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封面故事

全世界都崇尚滴滤咖啡

就目前了解，滴滤咖啡的存在已经有超过一百年了。滴
滤咖啡已经广泛的被全球所接受。从德国到法国再到意
大利，现在又到亚洲。滴滤咖啡已经是日本咖啡文化的
精髓和极具鉴赏性的东西。滴滤咖啡也是一种广泛被使
用到的冲煮方式，尤其是在北美和北欧。被消费最多的
仍然是滴滤咖啡。浅烘焙是最适合用作滴滤咖啡的。世
界各地的比赛也让滴滤咖啡在全球名声大噪。

滴滤咖啡运动

有人说：“批量萃取肯定是一个趋势”。很多咖啡店在
全球遍地开花，而滴滤咖啡也在爆炸式的增长着。对于 使用预设的冲泡比例，可调整的萃取状态，它可以比人手的
这种增长来讲，人工手冲咖啡显得有些太慢了。Matt 产量至少大十倍。
Perger（St.Ali首席咖啡师,以及两届澳洲咖啡师冠
军）相信批量萃取的优势对于咖啡店是至关重要的， 再者，这种快速大批量的萃取咖啡也意味着滴滤咖啡可以在
价格上相当有竞争力。在批量萃取的帮助下，顾客们可以不
用为了享受一杯美味的咖啡花天价，也不需要浪费时间干等
着制作完成。

不过，批量萃取也并非那么简单，它仍然需要花时间和精力才
能做好。然而，随着技术的不断成熟，它让我们的咖啡能做的
又快又好。这些可以令咖啡师 把更多的精力集中在顾客服务
上，这可是咖啡店能否成功至关重要的因素之一。

一个多世纪以来，滴滤咖啡在不断的发展。它吸引人的地方就
在于人们可以使用各式各样的器具和设备制作咖啡，使用不同
的材质和风格。最引人入胜的地方就是每一次制作都可以是独
一无二的。手冲咖啡每次做出来的味道都不相同，使得制作咖
啡更有乐趣也值得探索。设备的发达使得萃取变得更稳定，同
时也非常灵活地可以适应每个人不同的冲煮风格，有趣极了。

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