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冷萃／冰滴 Cold Drip

冷萃，或者冰滴萃取，是只将研磨咖啡浸泡在常温或者冷
水中萃取的过程。

用冷水萃取咖啡的过程，通常使用粗研磨度的咖啡，并把它
放在冷水里浸泡相当长的时间，通常8-12个小时。水温一般
为室温或者是冰水。在浸泡之后要用滤纸，细的金属筛，法
压壶或者布把咖啡渣过滤出来。制作出来的咖啡浓度很高通
常用水稀释或者加牛奶也可以加冰。

因为在整个过程中咖啡都没有接触过热水，所以这种方法
制作出来的咖啡风味非常独特。这种通过渗透的方式使咖
啡的风味释放出来的方式与常规的方式萃取出来的咖啡有
着不同的化学物质。在低温下萃取咖啡，可溶性物质没有
完全溶解，会导致在同样份量的咖啡里有更低的酸度和更
Batch Brew Cold Drip
少的咖啡因。这种饮品在全世界都很受欢迎，尤其是那些
气温偏高的国家。
然而，它做出来的东西与espresso一点也不像！爱乐压也
有许许多多的用法，比如说正压和反压。爱乐压特别好玩的
地方在于它的压力完全根据你的压力的大小而改变。多尝试
几次不同的压力和研磨度就可以做出最特别的一杯咖啡。

批量萃取 Batch Brew

滴滤咖啡并非一次只能制作一份，也可以批量制作以满足大
量的需求。许多公司都自发的找到了可以一次制作大批量滴
滤咖啡的方式。这种方式在餐厅和办公室是最常见的。在
1963年，Bunn推出了第一款全自动的美式咖啡机，它可
以跟水管连接自动补水。这不仅是一个快速制作多人份咖
啡的方法，同时也是一个提升稳定性可快速复制的方法。

Bunn-O-Matic提供多种不同的滴滤式咖啡机。这种类型
的咖啡机有蓄水箱或者锅炉预先注入水。当机器打开的时
候，锅炉里的水被加热到临近沸点（大约华氏200-207 度
或者摄氏93-97 度）。当水被倒到顶部安装的托盘中时，
水会通过管道流入锅炉底部。而低密度的热水则会被从锅
炉中输出，通过管道流入一个分流喷头，喷头的水撒向装
着咖啡粉的萃取粉碗。

Bravilor Bonamat的Thermal Brewer Aurora美式滴滤
机，可以制作出香气迷人的批量萃取咖啡。这台机器不只是
能够萃取咖啡，同时还有预浸泡，暂停冲煮，调节温度和冲
煮时间等选项。它可以制作出独特的私人定制的批量萃取咖
啡适合商用或者家用。有了可预先设定的冲煮模式，批量萃
取正在变得流行起来。这些滴滤咖啡机的先进技术可以让我
们只是通过按键就能够选择咖啡的浓度并且复制它的味道。

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