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封面故事

多种多样的滴滤咖啡器具

简介 涉及手冲的器具市面上有很多，本文将就市面常见的用于手冲和过滤式咖啡的器具进行简单的介绍。本文的目的在于
让读者能够明白用具的工作原理，了解不同用具之间的差别。想要得到最好的效果，除了用具以外，我们还强烈建议您一定
要用现磨的咖啡粉，不要提前研磨，要使用磨盘研磨器进行研磨。如果您提前研磨好，咖啡的挥发性物质就会消失殆尽，失
去它应有的芳香。如果你对于制作咖啡本身更加严谨，还可以使用电子秤和计时器。这将使你的制作更加精准。另外一把细
口的，可以轻易控制水流的专用手冲壶也将是你制作过程中的利器。另外，你还可以尝试不同厂家和品牌生产的滤纸，不同
的渗透率很有可能做出不同味道的咖啡来。

Hario V60 Chemex

WHAT? WHAT?
这款滤杯有不同材质的，包括玻璃、陶瓷、塑料、金属和铜 Chemex是由 Peter Schlumbohm 在美国马萨诸塞1941年
质的。不同的材质，吸热和保温效果也不尽相同。V60的外 设计的玻璃材质过滤咖啡制作器具。其特点是将滤器和承装
形呈锥形，在锥形下端有一个大滤孔，内壁有螺旋纹，借助 咖啡的容器设计成了一体，非常美观，过滤过程主要依靠非
这些纹路，滤纸不会紧贴杯壁，从而让咖啡液不仅能从底端 常厚的滤纸紧贴玻璃杯壁所实现的。另外位于Chemex中部
流出，还能从侧面流出。 的木质把手也是它标志性的设计，让人能够直接用手握住它。

HOW? HOW?
将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻震滤杯，以使咖啡粉平整， 首先要完全浸润滤纸，然后再把水掉到。然后将咖啡倒入滤
然后用手指在咖啡粉正中轻按出一个小坑，当然如果你不想 纸中。接着用热水浇注咖啡，以完全浸润咖啡粉，静置约30
弄这个小坑也没关系。将热水转圈均匀的浇在咖啡粉上，大 秒。然后再加入所需量的热水，等待它自己慢慢滤尽。整个制
约1-2倍于咖啡的水量，然后静置大约30秒(或者直到咖啡 作过程尽量不要超过4分钟。最后将滤纸拿掉，再将Chemex
停止膨胀)。继续缓慢注水，这时是否画圈，或者是定点注 中的咖啡摇晃均匀即可。
水，就看您的个人偏好了，当然制作出咖啡的味道肯定也
是有差别的。整个制作过程要控制在3分钟以内。 优点与不足:
+ 美观
优点与不足: + 一体式的设计
+ 世界级的滤器 + 能够制作出非常不错的咖啡
+ 设计考究 + 大容积
+ 有各种材质可供选择 + 咖啡口感干净，风味好
- 需要长时间练习，耐心和其他附着器具的帮助 才能制作 - 滤纸价格高于其他产品的滤纸价格
出最好的咖啡 - 滤纸需要折叠才能使用
- 对于手冲的技法有要求，很难重复再现咖啡味道 - 壶体不易于清洁
- 由于滤纸紧贴壶壁，水的渗透过程较慢
同类产品:Tiamo Kinto 等
- 整个杯壁只有一个凹凸设计，导致渗透慢

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