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封面故事

滴滤咖啡小技巧

• 使用低矿物质含量的水或者较低TDS的水可萃取出更多可溶性 • 闷蒸，是一个预浸泡过程，少量的水加入咖啡后，咖啡吸收水
物质，相反，较高的TDS（可溶性固体总量）的水的有效萃取 分，膨胀，排气，为萃取做好了准备。
率会降低。
• 搅动会加速萃取和分散可溶性固体在萃取液体里的分布。

• 咖啡的研磨度越细，咖啡中风味成分的萃取就会变多，因为咖啡粉
表面与水接触的面积变大，并且，细研磨的咖啡粉也会使水的流动 • 萃取浓度越低，醇厚度越小，风味越清晰。意味着，低浓度比高浓
变得更慢，从而延长萃取时间。 度有更明显的风味。

• 咖啡用量越多，水需要通过的时间就越长——因此，萃取率 • 预浸泡能减少通道效应（在制作咖啡的过程中，由于某些原因导致
会越高。 水不经过或过快地流过咖啡粉，这样一个现象叫咖啡通道效应）。

• 一般而言，手冲咖啡的浓度取决于研磨的粗细，以及水流通过 • 尖锐，果味，草味，酸度风味通常在萃取的前段出现，苦味，涩
咖啡的时间。 味在后端会同步增加。

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