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特别报道
Q

您是如何看待精品咖啡浪潮中产生的“六位一体”现象，
即：集经营者、咖啡师、杯测师、烘豆师、寻豆师、庄园主
等多重职能于一身的全面发展。对于新型的咖啡市场，从业
者们是术业专攻好，还是全面囊括好？

许宝霖

A 专业分工才能造就咖啡产业的进步与规模的成长。以精品业者来说,身兼两项能
力是常见且必须的。国内外的精品咖啡从业者多发源自小规模店家,创业维艰,自然
须具备两种以上的咖啡专业能力,例如烘焙师兼咖啡师，甚至兼杯测人员来采购所需
的生豆 ,一旦企业规模扩大，势必无法样样精通，必须仰赖团队运营来进行务实的
技术与运营分析。

质量判断力是咖啡业的核心能力,所以经营精品的小店主具备吧台或烘焙或杯测能力
不仅是常见且在营运初期还是必须的。一旦该店家开始茁壮,势必培养自身新能力或
外聘更专业的人才,方能符合业务所需。企业版图一旦扩大，因业务或市场扩张计划
需要,往往成立新的专责部门来运作,例如由连锁店家扩大到拥有自属咖啡庄园；或
是咖啡庄园成立熟豆销售或建立示范咖啡馆,这些现象在今日的精品业界都有案例。
一个咖啡人具备“六位一体”的能力不会是常态，如前所述公司成长规模变大或成
立新部门都必须具备更多专业人才,专业人才不会仅仅促限在一项能力。但团队运作
具备该拥有的专业能力才是较常见的市场运作模式。

陈润发

A 现在在精品咖啡行内中，爱好咖啡而开馆的占大多数，而且在当中也越来越多
馆主追求咖啡豆的“精品”，从而市场上越来越多自家烘焙，甚至馆主也开始走产
地、参加咖啡比赛等，却忽略了最基本的推广咖啡到客人手中，所以常见到精品咖
啡都是自家喝的尴尬局面。六位一体是一个十分大的工作量，而且各职能难免有些
主客观上的冲突，越是团队性的合作，技施所长，往往才会有突出的成绩。

刘邦禹

A 各有优缺。毕竟每个从业者都有自己的想法，而每个经营体系考虑的也都不尽
相同，所以我认为这之中并没有哪个比较好，而也就因为这样才有意思，不是吗？

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