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特别报道
以下是COE的评分标准（总分）
50-79分 商业豆，非精品豆
80-85分 精品咖啡
86-89分 COE竞赛级咖啡豆 (优胜级)
90分及以上 精品中的精品
杯测师训练营
COE的杯测师训练营就是根据卓越杯的杯测体系中的杯 一名优秀的杯测师需要不断训练自己对咖啡风味特征的敏
测方法和打分标准，来训练世界各地的杯测师，使他们能 锐觉察力和准确描述力，并在练习中以扩增自己的感官记
够为不同的原产地的豆子在摒除主观因素等的基础上打出 忆，提高杯测的一致性和准确度。而这些技能无论是对杯
公平的分数。 测师自己的职业生涯，抑或对整个行业向上良性循环发展
来说都弥足重要。严谨的评分及拍卖系统使得竞价金额能
2016年4月27-30日，COE首次来到中国与广州诚品咖 直接回馈给产地农民提高生活品质，并鼓励与帮助农民从
啡交流中心合作开办杯测师训练营，来自中国香港、澳 种植源头起逐步提高咖啡生产水平及品质。
门、台湾、天津、北京等两岸三地的19位咖啡师慕名而
至，他们在咖啡行业中都分别承担着烘焙师、咖啡师、生 关于Sherri M Johns
豆采购商等不同的角色。此次，COE国际评审团评委长
Sherri M Johns更是来到中国亲自为学员们授课。 早在1980年，Sherri就赢得了当时第一个被认证的咖啡师比赛的冠军。
从业20多年来，她曾任吉隆坡、香港、纽约、圣保罗、新加坡等世界各地
的咖啡馆的咨询顾问，也曾任职于星巴克和其他独立烘焙商，曾辅助WBC
此次杯测师的训练营为期四天。首先，主要是根据COE的
建立评审认证委员会并担任过多届WBC的主裁判。在过去12年
体系标准对杯测师的能力进行校正，包括风味判定和酸质分
中，Sherri一直担任COE国际评审团评委长的工作，并且是ACE培训总
析的感官训练、对杯测评分表中各项的深入理解练习，并且 监，足迹遍布超过10个产地国，在当地举办COE产地杯测赛。
练习COE杯测时的所有环节的准备流程。在彼此的讨论过
程中加深理解，例如准备不同产区的咖啡豆，让学员重复杯
测以加深对不同国家和产区的咖啡豆的风味特征的认识，对 想了解更多成为COE评委、观测者，请参见官网：
不同种类的咖啡豆如瑰夏、帕卡马拉等，以及不同生豆处理 https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/
法，日晒、水洗、蜜处理等加以理解、区别。同时，还有缺
特别鸣谢
陷风味鉴别练习，因为对于杯测师来说，了解不同层次咖啡
the Alliance for Coffee Excellence主理人之一 Sherri M Johns
的风味特征以丰富感官记忆库也十分重要。
欧舍咖啡创始人，首位卓越杯国际评审 许宝霖
《精品咖啡学》（上、下）等多部咖啡畅销书作者 韩怀宗
COE杯测师训练营对学员的培训模式是典型的西方教育
2014世界咖啡杯测大赛冠军 刘邦禹
体系下的模式，学员是在大量的实践中获得知识和经验，
2016年世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛冠军 陈润发
再通过导师的校正来加深对理论的理解和掌握。
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