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Q
特别报道
如何才能成为一名优秀的杯测师？
许宝霖
A ①质量判断力；②具备不同角色要求的能力；③不间断地杯测实务操作与学习；
所有杯测师都需具备基础品质辨识能力，按照所服务单位的具体需求做出品质判
断。咖啡产业的不同环节在杯测时的侧重点也不同，例如以商业豆居多或是交易量
庞大的交易中心,需要的是快速辨别质量是否合格的能力；而精品咖啡杯测师需要
的是确保质量达标与精准陈述风味的能力。精品生豆价格远高于商业豆，顾客要求
的不是合格质量而已，因此需要提供高标准的质量与风味描述让顾客清晰了解其与
商业豆的差异点。
陈润发
A 要成为一名优秀的杯测师，必须在日常生活中注意饮食习惯，在进行杯测活动
前几天中，就要饮食清淡，注意休息。在训练过程中，多喝不同产地的咖啡，然后
记录下各地咖啡的特性，在生活中也可以把所接触到不同的香气味道记住。
Sherri
A COE（卓越杯）系统在对杯测师进行培训时，就要求杯测师应对每一支参加测
试的豆子保持开放的态度，无论其是商业豆、精品豆，或者令人惊艳的豆子。杯测
师所打出的分数应当是该支豆子的客观成绩，而不能带有个人喜爱偏好，这同时也
要求杯测前的准备工作：烘焙、水温、水质、注水方试上都不能有任何差错。
Q
杯测师对整个咖啡产业的各个环节分别起到什么样
的作用？
许宝霖
A ①对生豆贸易来说,除了生豆外观的优缺外,杯测师(即品管或采购师)给予的质量
分级往往能左右生豆能否成交。以商业豆来说,不符合杯测基本质量要求的批次,其实
是无法采购的；以精品豆的微批次来说，其价格往往与杯测的分数成正比；②烘焙
的质量控管，其运用的还是杯测质量鉴定模式，也是杯测师常见的任务要求,店家对
烘焙的要求不尽相同,因此杯测师必须根据业者的需求,提出烘焙质量的客观合理判断
与合格的分数方差；③出杯的质量控管,此部分就是杯测师与吧台师合作，改善出杯
的质量,借由杯测分析生豆质量、熟豆烘焙质量以及出杯质量来协助咖啡师妥善运用
咖啡豆特性,冲煮出高水平的咖啡,过程颇复杂,但值得一步步建立质量判断的制度。
刘邦禹
A 我想我们很难期待某一天眼前的咖啡可以亲口做个自我介绍之类的。一个人可
能可以靠丰富的履历以及过去的成就，达成本身的价值，但唯有真正进一步实际相
处的时候，我们才能更了解彼此，咖啡也是。而杯测师们也就在产业中扮演着这样
的角色，帮助产业中的咖啡与人们之间互相沟通，也时常需要面对关键性的决策。
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