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特别报道
我们知道，大多数行业的产品线都
有基于检测方法和标准所形成的测
评系统，咖啡产业也同样如此。职
业咖啡从业人员通常选择“杯测”
的方法来品鉴一款咖啡的品质好
坏。当下，由各类机构、组织或个
人发起的杯测系统则是基于不同的
标准和评分项而形成的，虽然同样
是测评系统，但杯测师这个角色在
消费市场中的定位却略微模糊。此
次，我们有幸采访了五位咖啡行业
的专家，为我们揭开咖啡杯测师的
神秘面纱。
杯测师 ... ...
Q
不为人知的重要性
“杯测师”这个角色的具体职能有哪些？
许宝霖
杯测的目的是判断咖啡质量的状况，杯测师指的是具备杯测能力的咖啡专业人员,咖啡
师、烘豆师、生豆采购人员以及营运主管等角色都需要具备质量判断的能力。
陈润发
杯测师需要有敏锐的嗅觉、味觉、触觉和辩别杯中可能存在的缺陷及缺点味道，有
能评价强度的能力，而且需具备感官生理学、心理学、实验设计和统计学的知识，
并能保持客观判断的立场。
韩怀宗
杯测师不仅需要公平客观地为咖啡豆打出分数，还需要将分数背后的意义，即咖啡
豆的风味特性及背后的原因，准确地传达给受众。杯测师不仅需要熟知咖啡风味
轮，还需要知道豆子的产地特性、烘焙特性，并且给出有建设性的调整意见。
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