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从每个人出生开始，我们所闻到的气味，就在我
们的大脑中建设和完善着我们的嗅觉记忆库。童年
时的夏天，也许游完泳湿漉漉的头发还带着泳池里
漂白水的气味，喝着橘子汽水经过枝繁叶茂的林荫
路，整体的气味构成了对于夏天的记忆。而当成年
后再次闻到漂白水、树叶、橘子汽水的气味，就会
回想到童年的夏天。又或者，小时候外婆某次做了
当我们闻到苹果的气味，
特别好吃的红烧肉，之后每次去外婆家闻到同样的
就会期待看见苹果. . . 气味，就会非常期待再吃到同样的食物（尽管有可
能香气接近而味道却不同）。嗅觉是对感官的欺
但有可能这种气味只是来自带有苹果香氛的某种物 骗、引导和辅助，令人愉悦的气味会帮助我们建立
品。化妆品的商家总是费尽心机地在产品中加入令人 愉快的感官体验，同样，令人反感的气味也会给我
愉悦的香味，例如椰子味的洗发水，会令人联想到海 们造成不愉悦的体验（当然，有时不好闻的食物却
滩／热带／度假等名词而起到放松的功效。 可能十分美味，例如榴莲或是干酪）。

完成 嗅觉

的物质条件

● 挥发性的气味分子

● 传播介质（主要指空气）
● 鼻子
● 嗅觉神经
● 嗅觉记忆

这几者缺一不可。首先，是物体的气味分子（挥发性 榨取橙汁时很远就能闻到柑橘类芳香物质的气味。而
的）飘逸到空气里，然后我们的鼻子捕捉到气味分， 有的物体就不怎么能从气味上辨别，比如纯净水，闭
气子味分子穿过鼻腔黏液，接触到鼻子顶部的嗅觉细 上眼睛只靠嗅觉几乎感觉不到它的存在，原因是纯净
胞，通过嗅觉神经把对气味分子的感知传递到大脑， 水几乎不含有挥发性的芳香物质。而传播介质的流动
然后大脑将捕捉到的气味与原有的气味记忆进行匹 性也会有影响，比如起风的时候，会加快气味分子的
配，确认我们所闻到的气味。这样看来，嗅觉和听觉 传播，让我们更容易闻到远处的气味。又例如嗅觉的
虽然都是远距离的感官，却有本质不同。声音的感知并 主要感知器官——鼻子，如果不幸感冒，鼻子里的黏
不来自具体的物质，而嗅觉却是通过气味分子这种真实 液会变厚，厚到气味分子无法通过时，我们将难以闻
存在的物质的传递来完成。嗅觉的敏锐和准确程度，也 到任何气味。而当嗅觉神经将对气味的感知传递到大
取决于这几者的变量。例如第一个变因是挥发性的气味 脑，大脑中的嗅觉记忆如果无法与之匹配，那我们也
分子，有的物体含有大量挥发性芳香物质，比如橙子， 无法辨识闻到的气味。

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