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产地探寻

独特的地理位置造就独特风味

“这里的雨下的很厉害，即使再干燥季节，这里也雨水不
断。”Finca Nuguo的庄园主José Gallardo说道，“我觉
得这些树木会喜欢这雨的，说明这一整年的营养都会很好的。
水份把整年的营养物质全都带到了树根层里。”

除了正式的雨季，Finca Nuguo 庄园也经历过一次不同
寻常的降雨（La Mula也曾有过），巴拿马人把它称之
为“bajareque”。 雨势非常迅猛地从大西洋方向而来，我
甚至亲眼目睹了如同海浪般的云覆盖在山坡的一角。站在山
顶上，前一秒还被强烈的日光覆盖着，你可以看到云在两个
山坡之间慢慢滑动，就像盖着一张毯子一样。在你还没有意
识到发生了什么，下一秒就已身处bajareque 里了，冰冷的
雨水非常细小，就像银针一样，温度骤降，几乎刺痛着你的
肌肤。bajareque为当地农民们造成了许多的困扰，但Finca
Nuguo庄园的José Gallardo告诉我们：“在一个热带雨林
里，树木都很喜欢雨季。干燥地带的树木都是很相似的，叶子
稀少，地上也很干燥。不过在Nuguo，如果你走进丛林里，你
会发现到处都是叶子。一切都很柔软。”

Boot对这种现象评价道：“独特的森林气候、大量的降雨、云
雾缭绕的树林。正因为这种独特的气候环境，我们得到了许多 并非只有快乐
种植材料，这在土壤创造出了一个非常复杂的有机物质。持续
不断的水份帮助这些材料降解，而多动的微生物细菌创造了一 在这样刺激的条件下，会带来很多的挑战。
个特殊的新陈代谢帮助树木获得营养。更高的海拔和低温天气
状态意味着咖啡中能有更高复杂性的油脂。这一点我们还无法
精确测量，不过我们可以尝得出来，并且我也向植物学家咨询 如你所见，所有的咖啡种植都依靠巴拿马西部独特
过，咖啡的独特颜色，比如在Finca Nuguo庄园里观察到的独 的生长环境。天气是整个故事最关键的部分，庆幸
特的微红色调，也与这些复杂的油脂有关。” 的是，这些特殊的环境创造除了特别的风味，这也
使得所有的辛勤劳作都变得很有价值。

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