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曝晒 在Finca Nuguo庄园，水
洗咖啡通常需要好几周的时间才
能晒干，而日晒咖啡的处理则需
要好几个月。José Gallardo为了把咖啡的
水份降到14%，他需要亲自驾车把咖啡豆运
往低海拔城市的朋友那里，用脱水机完成最
后的步骤。这些附加步骤增加了咖啡风味的
丰富性和复杂性，不过耗时和人工成本直接
导致了最终成品价格的急剧增长。

风 巴拿马的风也会异常激烈
“对于Nuguo来说不管风从哪
里吹来，都是件很糟糕的事
情。有时候我们不得不看着树木死去，不
过我们不会在那些经常刮强风的地方种
植。”Gallardo的管理方式是让热带雨林
保持最原始的状态，因此在修剪管理树木
时，通常会事先考虑如何防风。因此，他
们主要的咖啡种植和生产区域，都集中在
那些有天然防风保护的地方。“希望将来
我可以种植更多的树木。保护森林对我们
而言相当重要。”Gallardo说道。

安全 道路和驾驶条件是另外一
个问题。因为频繁降雨，山路经
常阻塞。庄园经理Kelly Hartmann就曾因为突
如其来的泥石流被困在山上。“他们需要花
上好几个小时才能从山里逃出来，”Boot说
道。Gallardo告诉我们，他们会给工人们提供塑
料雨衣，与天气打交道是一直要考虑的问题，
除此之外，道路、工人、所有的一切也在范畴
中。在Finca Sofia庄园，气温有时极低，因此
房屋结构是非常重要。Boots告诉我们：“良
好的住宅环境抵抗风雨及寒冷，能让你睡得更
好。这对你第二天的状态影响极大。”

关于作者：

Daniel
Millard Humphries

就职于Origin Coffee Network，产地经理，拜访过许多咖啡
产地，并曾供稿于多家国外杂志。