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海洋性气候是覆盖了整个半球的巨大系统。另外一些位于加勒比海域的气流是源自
遥远的冰岛，而有些太平洋东向西的气流起源于半个地球外的日本和印度尼西亚海
岸。在巴拿马这个宽度不足百公里的小岛上，上述这些全球气候系统相互交织、碰
撞，创造出了惊人的微气候变化。风不停的旋转改变着方向；降雨毫无征兆，云带
着雾气和冰雨在山头漂浮。

而位于这些混乱的气候中央的，正式巴拿马的那些精品咖啡农场。

气候和环境的相互作用 造就迷人的风味

Willem Boot ，巴拿马两座农场Finca Sofía 和Finca La Mula的拥有者，他们种
植的瑰夏咖啡也是获奖品种。2015年的二月，我和Boot的专业经理一起前往Finca
La Mula庄园，同行的还有我的朋友Kelly Hartmann，她是巴拿马当地人。在巴
拿马的夏季，一月至四月气候比我第一次到访巴拿马时要干燥很多。但是Boot提
醒我，到了农场，你便会发现“干燥”只是相对的。“这里基本上就是一个云中

森林，当云雾来临，气温会急剧下降。”Boot这样形容。我
们爬上庄园陡峭的山坡，穿过了厚重的云雾，绵延的雾气覆
盖了一切。La Mula 是一片茂密的树林，庞大的遮荫树覆盖
了大部分的种植区域。还有第二层遮荫树长在比它们低一些
的地方，在这苍穹之下，种植着那些因为着环境而风味独特
的瑰夏咖啡树。

Boot告诉我们：“如果云雾时间段是有规律，且成为一个常
规现象，那就表明这会对于树木造成一些独特的情况。尤其是
有水果树存在的情况下，植物会对环境做出反应和自我调整。
而当阳光缺失的时候，树叶就会获得较高的水分补给，树木的
光合作用缓慢，这使得樱桃的成熟期拉长，从而使得风味变得
更强，在甜度和酸度上尤为明显。”那么湿度是否会增加种植
的难度？Boot表示：“这并没有关系，我们希望这些独特的事
情发生，而这也是成就这些独特风味的因素。”

茂密的树林保证了云雾能够在山坡上持续。在树木和云雾的
共同作用下，再结合高海拔，咖啡才能在一个凉爽且潮湿的
环境下生长。

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