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Culture
1,650公尺 些批次、数量、编号、所购何人，透明履历，可溯性高。标准化的落实，从遮荫树每年
固定时间修剪两次，修剪的程度；到运送咖啡的卡车，必须由专职的司机负责，中途
1,500公尺 不可停留，也不可以运送任何可能留下气味的物体（木材等等）。水洗过程的优化，
使得庄园工作工时稳定，员工更有向心力。

我在瓦尔玛的庄园待了三天两夜，收获却多得好似三天两夜说不完。每个黄昏与早
晨，第五代 LUIS 与父亲第四代LUIS先生（又是一个爷爷、爸爸、孙子都同名同姓
的组合！）带着我在咖啡树丛中冲锋陷阵，他们随身总需要带着枪，因为在这山区，
放眼所及的每一座山头都属于他们的庄园，幅员辽阔，还住着山猫与老虎（还好老虎
只待在原始林带的深山里 ……）。我们穿梭在咖啡林间，双脚总咬满了野花野草的种
子。讨论各种咖啡品种、讨论科班产区的特性（Chipichipi，连绵不断的细雨绝对是特
色之一）、讨论如何防治叶锈病，如何观察土壤、懂得如何“解读”咖啡树的变化。

在瓦尔玛的咖啡庄园内，时不时会碰到 Anacafe 的田野调查人员。Anacafe 与瓦尔
玛庄园紧密合作，除了因为瓦尔玛庄园每次都在科班地区咖啡竞赛夺冠，俨然成为该
地区的代表；也因为所有者愿意以追求质量为第一优先，进行许多观测与改良。除了
咖啡品种与疾病防治外，也在瓦尔玛的庄园内，设立的气象站，期待未来会有更数据
400公尺
化的研究出炉。

0公尺

瓦尔玛庄园

科班雨林产区的

精品咖啡领航者

从危地马拉市前往科班产区的路途大
约三到四小时，虽然听起来比薇薇特
南果的距离要少了一半，然而过程却
没有比较轻松。从危地马拉市出发后
一路向北走，海拔将从1,500公尺持续
下降到400公尺，然后再一路爬升回
到1,650公尺。绕过危地马拉东部壮丽
的 Sierra de las Minas 山脉，再继续
向科班挺进。

但科班的美景果然不是浪得虚名。在路
途将近三个小时后，绕过群山，眼前的
景色就突然从金黄色的干燥地貌，变成
绿意盎然的林带。持续往前，就抵达了
瓦尔玛庄园。
法汉尼斯产区胜利庄园的火山温泉湖
瓦尔玛家族实际上同时管理数个庄园，
曾获得C.O.E竞赛第三名殊荣的圣伊莎
贝尔庄园以及第十二名的 Vinaros 庄 精良的水洗处理法，也是瓦尔玛庄园成功的关键之一。从收集咖啡樱桃后，第一次淘
园，最颇富盛名。能同时拥有好几座 洗浆果时过滤浮豆、破皮、第二次使用滚筒离心力筛选出果皮与浮豆、洗选、进入发
成功的庄园，秘诀就在系统性且细心 酵槽、隔夜发酵（因为高海拔，发酵时间常常过久，瓦尔玛使用半发酵法，控制发酵
优化的管理。 时间约16个小时）、利用去果胶机清洗咖啡、经过流水渠道再第三次去除浮豆、二
次浸润、广场日光干燥、温室干燥、干燥机干燥 …… 等等。每一道制程对应的机器
第五代庄园主人Luis主动带领我参观他 与工法，都有专人管理。操作的过程中，也随时注意细节，有没有可能再作得更好。
们的办公室，令人印象深刻。整体空间
有条不紊，组织架构分明。系统性的管 如此用心良苦的庄园，风味诚实地反应了庄园的付出。C.O.E奖项的附加肯定，迷人的
理与记录，从每年每个月哪一周该进行 更是杯中风味。瓦尔玛家族的庄园，常被国际杯测师认为，具有美好的水果调性、各式
施肥、除草、修枝、防虫 ……等等，皆 各样的莓果（蓝莓、草莓等）、苹果、柑橘、香橙、高酸质同时结合巧克力的风味。若
利用甘特图，图像化管理。每天收成哪 您是想要尝一杯不同凡响的危地马拉咖啡，那么科班的瓦尔玛庄园应该会是首选之一。

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