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Culture
是哪些原因，让危 后录：国家产业概况－危地马拉咖啡迷人优势

地马拉的咖啡质量 资料来源：AnacaféGreen Book、Anacafé
讲座、笔者田野采访
拔擢呢？ 危地马拉的水洗处理法，究竟有哪几道把关的关口呢：

1. 咖啡樱桃果实收集与筛选（Cherry Reception / Classification)去除所有比重较轻
适宜的农业气候 的杂质、浮豆等等（floater）
危地马拉被誉为“永春之国”（Eter- 2. 破皮（Pulping / Classification)去除过大的豆子、浮豆等等
nal Spring），国名即代表“森林的土 3. 发酵（Fermentation）
地”并具有肥沃的土壤。 4. 水洗（Washing / Classification）去除浮豆以及未剔除的果皮等等
5. 干燥（Sun-dried）
多样化的咖啡品种与生态系 6.储藏、筛选与出货（Final Classification)去羊皮层、密度分析仪、色度分析仪等等
咖啡品种多样，除了积极实验各项既有
品种外，危地马拉当局同时也研发新品 危地马拉 国家咖啡 小档案
种（例如 Anacafé 14）。
农业技术
整体技术的优良，是质量的保证。

高海拔 遮荫法咖啡＆纯手工采收 咖啡生产者
平均咖啡树栽植高度为海拔
1,300~2,000 公尺，79% 为极硬豆
（SHB, Strictly Hard Bean），且
SHB所占产量比例，连年攀升。
阿拉比卡品种咖啡 咖啡种植面积（占国土面积2.8% ）
300 种以上的微气候
来自太平洋与大西洋的海洋型影响、
大型火山湖泊、高山、高原、火山、 产区名称 阿卡特南果 安提瓜 阿蒂特兰湖 科班雨林
平原、谷地、雨林 …… 等等。使瓜国 Acatenango Antigua Atitlan Cobán
国土内有超过 300 多种微气候，造就
产区海拔：1300~2000 公尺 1500~1700公尺 1500~1700公尺 1300~1600公尺
多元的别致风味。
年降雨量：1200~1800 毫米 800~1200毫米 1800~2300毫米 3000~4000毫米
雨量集中与丰富变化 平均气温： 14~31 摄氏度 18~22摄氏度 20~23摄氏度 15~20摄氏度
危地马拉有明显的干湿季。稳定的雨季 相对湿度： 70~80% 65 % 75~85 % 85~95 %
交迭，也使咖啡收成期间稳定。 收成季节： 12~3 月 1~3月 12~3月 12~5月
土壤组成： 火山浮石 火山浮石 火山 石灰岩与粘土
纯手工采收
主要地形： 山谷、陡坡 火山、谷区 湖泊、森林 雨林
当地农人只以纯手工采收当红的果实

（sangre de toro，意指如公牛的血一
般鲜红）。收集栽种在陡峭山坡间的咖 产区名称 法汉尼斯 薇薇特南果 新东方 圣马克斯
啡，并确保整批次咖啡都是成熟果实， Fraijanes Huehuetenango New Oriente San Marcos
避免未熟果降低风味与质量。 产区海拔： 1400~1800公尺 1500~2000公尺 1300~1700公尺 1300~1800公尺
年降雨量： 1500~3000毫米 1500~2000毫米 1800~2000毫米 4000~5000毫米
遮荫法
平均气温： 12~26摄氏 20~24摄氏 18~25摄氏 21~27摄氏
遮荫法（Shadow Grown）是指，在
相对湿度： 70~90 % 70~80 % 70~80 % 70~80 %
种植咖啡树的区域，再栽植较高的树
木，让咖啡树有树荫保护，避免阳光终 收成季节： 12~2月 1~4月 12~3月 12~3月
年直射。遮荫法的好处如下： 土壤组成： 火山浮石 石灰岩 变质岩与粘土 火山
1. 让咖啡豆的大小更均衡 主要地形： 高地平原与山坡 高原 火山 火山
2. 咖啡酸质更好
3. 咖啡香气提升
感谢美好的人，带来美好的危地马拉咖啡！
层层严选的咖啡水洗处理法 本次为期两周的旅程，在不知不觉中，就踏上返回机场的路了。回想这15天，亲土、
近年来，日晒与蜜处理法在亚洲成为 亲人，终于了解到为什么危地马拉咖啡有着温润平衡且优雅的风格（但也别忘了，也
风潮。然而在危地马拉，农人们认为 有像薇薇特南果迷人的花香，或是科班明亮酸甜的水果风味）。由于篇幅有限，两周
高成本与机器设备投入的水洗法，才 旅程中的所见所闻，在文字之间不得不割爱。本文未提及的遗珠之憾包含安提瓜产区
是成就一杯优雅、完美、澄净咖啡的 的Santa Ines 庄园、Filadelfia庄园、阿蒂特兰的Chacaya庄园、危地马拉市的野生
最好作法。 咖啡－橙市庄园Naranjo 。
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