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Culture

艾茵赫特庄园

危地马拉最好的咖啡庄园

咖啡人梦寐以求的天堂！非薇薇特南果的艾茵赫特
庄园（El Injerto）莫属！得知这次将前往茵赫特庄
园，最令人兴奋。艾茵赫特庄园除了是危地马拉最早
实践”精品咖啡”理念的庄园外，其在 C.O.E已夺得
14座拔尖奖项，至今无人超越。在品种与处理法的实
验，更是先驱。
不过，要前往艾茵赫特庄园可不是件容易的事。首
先，从危地马拉市（首都）前往薇薇特南果主要市镇
即需要车行八个小时；到达薇薇特南果后，还需要再
换乘越野车，翻过三个小时颠簸的山路，经两个哨口
（必须经过警卫的放行），才能抵达庄园，可谓超级
长途跋涉！抵达庄园时有种全身快散了的感觉。但为
了这片美好，一切都值得！ 这个以巨大豆身与优雅风味著称的品种，果然从咖啡樱桃、树叶、
到咖啡树本身，都足足比其他品种大一号。但是把鲜红的樱桃放在
超级幸运的我们，有艾茵赫特庄园第四代庄园主人 嘴里一嚼，真的是一蹦都要上天堂！有着说不出层层变化的甜蜜！
Arturo 先生以及女儿Gabriela陪伴一整天。走访咖
啡园、水洗处理厂、发酵槽、水渠、二次浸润槽、干 曾有朋友询问过，艾茵赫特庄园拍卖会里 EI04, 05, 06 的三个批次帕
燥场、温室、干燥机、收成与杯测室。 卡玛拉，因为是前后分批采收，会不会有首批风味反而不好的疑虑？
我也趁机询问Arturo 先生这个问题。听到他实在的回答，大家可以放
心了：多次的采收，来自艾茵赫特庄园享受过多次丰沛而均衡的雨
光是咖啡园，穿梭其中的道路总共有16公里长，连接 水。一来，降雨等气候环境因素相等；二来，农人只会采收“Sangre
了处理厂、咖啡园、实验性栽植区、与高海拔森林。 de Toro（像公牛鲜血一般深红）”颜色的浆果，咖啡成熟度相同。
占地八百公顷的庄园内，只有四成的土地栽种咖啡， 因此这三个批次的质量并无孰高孰低的情形。
其余六成区域维持原始森林（约四百五十公顷）。这
片原始森林环抱着咖啡树林，让庄园保持不受外界污 随着车行，我们继续向前。当听到越野车引擎声时，小朋友都跑来
染，守护最纯净的环境 。 路边守候，因为通常Arturo 先生都会带着糖果分给他们，就像整座
庄园的长老一般。在最忙的收成季，庄园有差不多一千位农人同时
庄园主人开着小型越野车载我们上山，沿途看到的尽 工作（超级壮观）。他们携家带眷，全家出动。管理者在处理场秤
是健康生长的咖啡树（艾茵赫特庄园因为重视质量， 重后，农人即可以自己采收量的多寡，前去领取玉米饼（tortia）、
只种植阿拉比卡品种的咖啡）。首先迎来的是树林 咖啡与香肠。庄园的另一个感人的机制是，由于园区内路途过远，
已超过四十年的 NATIVO （自然混生的老林区，由 考量农人辛劳，所以庄主会使用大卡车，帮农人们把咖啡樱桃从山
Bourbon、Caturra、Catuai三个品种组成。）我们 上载到水洗厂（一般其他的庄园，需要农人自己将樱桃浆果一路背
一听不禁大吃一惊，因为一般咖啡树的树龄，在艾茵 下山）。这些方式，都是因为庄园重视人是最重要的资产。（而第
赫特庄园不是不超过12年吗？Arturo先生说，由于 二重要的资产，则是土地（土壤））。
他们将这一片咖啡照顾得太好，反而展现出一种独特
的好风味，也因此维持这个批次至今。 以如此成功，具有规模的艾茵赫特庄园，至今仍致力于永续经营与精
进。有一整片种植区，是与Anacafe 合作的新品种实验区。处理法也
接下来，随着坡度不断上升，我们陆续遇见 不断创新，水洗法中的二次浸润，就是一种有效均衡咖啡生豆湿度、
Caturra、Catuai、Bourbon；最后，当然也有最令 干净度、并唤醒咖啡最佳风味与个性的制程。今年也是艾茵赫特庄园
人期待的潘朵拉（Pandora）区，帕卡玛拉（Paca- 第二年进行日晒处理法，缓慢严谨评估的背后，为的是确保质量与消
mara）品种区。 费者杯中风味的坚持。
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