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人物专访
小身材 大理想
从不后悔的选择
朱凯 2014年，朱凯辗转来到上海的质馆茂名店，彼时的他
已能得心应手地接待各种走进咖啡馆的客人，简单几句
机械理工男 咖啡烘焙师 问候便可打开话匣子。相较于北京的潇洒直爽，上海更
为细腻温和，在朱凯看来，这里的人会挑选自己喜欢的
一名合格的咖啡师，首先应该具备的素质或许是能与顾客 店，或者拜访朋友的店，咖啡可以成为生活一部分。这
交流的本事，在这方面，朱凯算是满分选手。这位个子小 样的氛围让朱凯有了扎根上海的念头。
小，架着眼镜的圆寸头90后男生，虽然才从事咖啡行业两
年有余，但已经从一名咖啡师成长为专业烘焙师，更别提 当咖啡师久了，朱凯便开始学习咖啡豆烘焙，看似大大
每位与他交流过的朋友都对他的健谈和风趣印象深刻。 咧咧的他，却也耐得住细水长流的性子。至今一年的学
习，让朱凯也成为了店内烘焙的主力军，用心烘好每一
理工男的北漂咖啡之路 锅豆子则是他坚持的目标，未来，朱凯也计划参加咖啡
烘焙比赛以提高自己的能力。
来自西安的朱凯，曾是材料成型及其控制工程专业毕业的
理工男，这门“高大上”的专科技能，让他在毕业后顺利 入行虽两年，朱凯从未后悔自己选择的职业，而对于父
前往工厂担任图纸绘制的工作。现在能滔滔不绝的他，以 母当初的支持，他也以积极的生活状态予以回报。朱凯
往却只是日复一日地“平稳”工作，朱凯笑言：“那时候 表示：“在质馆最大的收获就是学到了咖啡的专业知识
其实很爱玩，觉得这份工作太没有激情。所以兼职当咖啡 和技能，也遇到了一群志同道合的良师益友。现在也越
师，慢慢也就喜欢上咖啡。” 发觉得这是适合自己的一条路，以后会走更远。”
2013年，朱凯希望能专注于自己喜欢的事，便与家中商 梦想打造中国illy
量辞职，投奔咖啡行业。作为家中独子，朱凯花了进半
年时间“游说”父母，并最终得到了支持。同年9月，朱 说起梦想，朱凯告诉我们：“我其实想建造一个中国式
凯来到北京，正式进入铂澜咖啡学院进行学习咖啡基础 illy。”此话一出，立刻引来一阵惊呼。对于这样的讶
课程。 异，他似乎也已习惯，“其实很多圈内人都决定走咖啡
这条路，但真的涉及具体哪一方面，是开店抑或原材料
2013年10月，朱凯加入北京质馆咖啡工作，正式成为一名 经营，还是很迷茫。或许我的梦想在别人看来不切实
咖啡师，“其实入行咖啡前并不怎么爱说话，进了这一行业 际，但这个目标的确让我有了一个奔头。”
才变得开朗起来。我喜欢咖啡馆放松的氛围，这样客人才能
愉快地和咖啡师聊天。”朱凯说道。这个简单的理由，也成 对此，朱凯希望能建立渠道，创建自己的品牌，并不断自
为咖啡的魅力所在，吸引了无数咖啡人投身其中。
我学习。而与其他行业一样，咖啡业看似光鲜亮丽的外表
下也不乏残酷的竞争，对此，朱凯提到了人脉建设的重
要性：“和圈内、圈外人打交道，打开自己的人脉。大家
都喜欢用习惯、信得过的资源，所以要树立自己的品牌信
誉，从一个小包装开始，每一个细节都要重视。”
现在虽是泛泛而谈，但天马行空的梦想又何尝不值得
尊敬？用朱凯自己的话来说：梦想还是要有的，万一实
现了呢？
说起梦想，朱凯告诉我们：“我其
实想建造一个中国式illy。”
此话一出，立刻引来一阵惊呼。
梦想还是要有的，万一实现了呢？
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