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比赛的咖啡职人提供平台学习，并希望更多
人通过专业考试，成为合格的评审。完成裁
判培训班的学员将获得WCE出席证书，这
张证书相当于一年的国内比赛评委经验，学
员只需加上一年实际国内评委经验，即符合
参加WCE国际评委测试的资格。
专业评审不仅体现了比赛的严谨，也能在比
赛中可以学到更多，并向选手传播知识。
所以开设这个课程的目的是希望召集更多
人才。在这个平台中，没有压力、没有考
试，只有专业知识，无论你是教练、选手、
或是想成为裁判的咖啡爱好者，都可以参
与其中。
最近几年，我们发现越来越多的人参与
其中，可以看出市场对此类课程的需求
逐步增加。另一方面，选手也希望知道
裁判的判断依据如何运行，因此你会发
现越来越多的选手选择先报名评审培训
班，随后再参加比赛，并得到了冠军。
所以，详细了解评审标准对选手来说也
是至关重要的。
Q：我们知道2015年世界咖啡师大赛的赛规有
所改变，能否和我们具体剖析下？
L：首先，是用Milk Beverage（牛奶咖
啡）替代了Cappuccino（卡布奇诺）
，Milk Beverage的定义为单份Espresso
与打发的牛奶（Cow’s Milk）制作出的
一杯浓郁平衡的饮品。同时，容量不能超
过240ml。同时，与过去的Cappuccino
相比，评委无需评价奶泡的厚度和持久
性，而是直接喝最少两口。而选手需对他
们的作品作出评价。这是十五年来的一个
重要改变，预示着选手可以更开放、更创
新。比如使用口感佳的拿铁和Flat White
来呈现。
其次，比赛选择Mahlkoenig K30 Vario
Air作为指定官方磨豆机，这体现了赛事的
公平，也省去选手的花费，以及长途跋涉
携带磨豆机的劳累。让选手能更加专注于
比赛中的专业性和创新性。
最后，在评委方面，世界赛中将技术评委从
2名减至1名，比赛重心将着重于选手本身和
出品的口感，而为了体现更严谨的赛制，地
区赛则设置了2名技术评委。
Q：说到评委，我们发现国际赛事上出现了越
来越多的亚洲面孔，你们如何看待这一变化？
A：这是一个不错的现象，我们的确想发展
亚洲市场，不仅是评委，各类赛事的亚洲选
手也逐渐增多，特别在2015年的世界拉花大
赛中，我们被亚洲选手的实力所惊艳。亚洲
咖啡一个逐渐壮大的市场，当选手中亚洲比
例增加，我们希望亚洲的评委也能多起来。
L：你知道我们的意大利拉花选手Chiara
Bergonzi，她曾在2014比赛中夺得了世界
第二的名次，而她是前往韩国培训的，她告
诉我们最好的拉花技术是在亚洲，足以见得
亚洲实力的逐渐壮大。
Q：随着第三波精品咖啡浪潮，手冲咖啡也更
被大众所接受，你怎么看这一趋势？
A：这的确是一种趋势，因为手冲可以时时
练习、制作，你甚至可以在家中制作。在
欧洲可能更倾向于意式咖啡，而在亚洲，
手冲越来越重要。未来的手冲比赛也会更
加精彩。
L：其实现在在美国、加拿大等地，手冲
的使用也逐渐增加，就他们而言，这是一
种流行趋势。
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Q：如今，更多选手注重将咖啡背后的故事传
达给顾客（比赛中是评委），未来将如何结合
比赛来传播这一理念？
L：比赛中，我们关注技术、口感、风味，
再保证专业性，也更关注顾客需求，因为他
们才是最后享受咖啡的群体。我们希望借
由网络、真人秀等形式传播这些知识，而
不是局限性的国际赛事，这样能拉近咖啡
与大众的距离。
A：没错，比赛不是为了某个特定选手搭建
的平台，而是为了整个咖啡教育体系，让更
多人接触新知识。
Q：有些自主举办的咖啡比赛会采用团体赛，
往往能吸引更多人参与，国际赛事会考虑这样
的形式吗？
A：目前没有这一打算，但未来也不是没有
可能。我们会持续关注市场。
Q：未来，这一培训体系将往哪方面发展？
A：今年已经在意大利、台湾、上海、广
州等地开展课程，未来还将前往比利时等
地，并在2015年12月前往爱尔兰都柏林会
（2016世界咖啡师大赛举办地）进行WCE
评审认证课程，也希望在年底前能再次来到
中国。未来，我们会将此发展至更多国家城
市，并举办至少一项咖啡专业赛事，同时也
会帮助建立更完善的教育指导体系，也需要
更多人参与其中。
L：可以说我们花了三年时间去建立整个体
系，那时我们还没有加强宣传，一方面因为
我们还在完善，另外也想看看市场反应，
但现在我想我们、市场都准备好了，是时
候放手一搏了。