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Day 1 世界咖啡师大赛感官部分

培训课程的第一天，两位导师以介绍感官评判作为开场白，为各位学员打开了此次课
程的专业大门。评审应该具备怎样的能力、如何保持立场，并在何时、如何填写合适
的评分表，都是成为合格评审的必经之路。除此之外，2015年开始的赛制改变也对评
判要求有所影响，两位导师也做出了详细剖析。通过具体示范，学员们能更直观了解
评委在台上的行为，以及各种类别的评估方式。

Day 2 世界咖啡师大赛技术部分

延续第一天的话题，导师们首先带领大家进行感官校正，通过不同研磨刻度、不同水
粉比等制作出萃取不足、正常萃取、过度萃取三种咖啡，藉由大家体验，并总结萃取
程度与风味、平衡的关系。下午进入模拟评审阶段，这是考验大家“火眼金睛”的时
刻。由胡颖做赛前准备，两位导师也出了不少难题，模拟评审们则需找出选手准备过
程中各种不合格之处，比如用肉眼判断不同重量的残粉；如何发现藏在豆仓里的细节
秘密，都是考验评审细心和耐心的时刻。
A.
Day 3 冲煮比赛部分

培训第三天，进入越来越多人关注的冲煮比赛环节。俗话说：工欲善其事，必先利其
器。要对冲煮咖啡做出正确的评判，首先要锻炼自己的味蕾。因此，今天的培训从体
验杯测开始，大家一起讨论不同咖啡豆各项特征的强度及质量，并体验使用不同的冲煮
器具带来的细微差别，更清楚感受到不同萃取程度，带来的口感差异。而在实际体验竞
赛环节，模拟评审们需要评价出品的质量，同时也对选手十分钟的呈现做出适当评估。

Day 4 拉花比赛部分 B.

第四天，培训进入拉花环节。这个近年亚洲大放光彩的项目也让学员们跃跃欲试。两
位导师首先说明了艺术吧台、初赛、决赛的拉花评分项目、评委的组成。与之前的项
目相比，这一比赛不需要品尝选手作品，反而要把心思更多地放在视觉判断。成功的
拉花作品应该具备哪些要素？什么是视觉上的吸引人？对称性的重要性？大家通过提
问和操练，更迅速地吸收知识。

Day 5 咖啡与烈酒比赛部分&模拟演练

今天是课程的最后一天，非常幸运的是，导师们临时加上了咖啡与烈酒比赛的部分，
如何把咖啡和酒很好的融合在一起，又不损坏两者的风味，这一比赛的难度系数已然
超过创意咖啡。今天的培训俨然成为了品尝课，学员们分别测试了热饮与冰饮的作品，
模拟打分。最后，大家也在赛后进行对选手的释疑，这是最重要的环节，因为比赛的
成立就是为了支持并找出世界的优秀咖啡职人，而选手经过长时间的练习，在这十五
分钟里呈现出来，无论结果如何，都会想知道自己的表现如何。因此释疑对选手跟评
委都是非常重要的，保持中立及鼓励的心情面对选手，是评委的一大课题。 C.

短短五天，从第一天的生疏
到最后的踊跃发言，所有人
都在进步。也非常感谢两位 A. 学员欢乐合照
导师的倾囊相授。 B. 评分表模拟打分
C. 目测残粉量
D.
（整理自吴巧雯） D. 大合照

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