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咖啡知识

咖啡名词小词典

①瑕疵豆Defect ：
顾名思义就是有瑕疵的豆子，不好的豆子。大到咖啡树生长的环
境，小到生豆采收处理的过程，多种因素都可以造成瑕疵豆。发霉
豆、未成熟的豆子、虫蛀豆等都属于瑕疵豆。
②浮豆
顾名思义是浮起来的豆子，上文所说第一层咖啡果的筛选便是利
用这一原理，将采摘的果子悉数倒入大水槽中，成熟红果子和快
要成熟的半青半红果子重量较大，会沉入槽底下；发育不全的小
果子、熟过头的烂果子、破损的果子和枝叶等重量较轻，会浮在
水面上，据此淘汰无法出口的浮豆，供国内消费。

尾声

关于咖啡的处理法就介绍到这里，这些理论十足的手法关乎无数化学元素，咖啡果实里分子的改变、
重组造就了咖啡豆的独特个性，并为日后咖啡豆的烘焙奠定了基础。如果你有机会，不妨前往咖啡庄
园亲自看看，在感叹庄园风景的同时，也会更了解处理法的具体运作。

敬请期待下一期 咖啡烘焙

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