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咖啡知识

去壳取豆

高海拔的微型气候区孕育了优良的咖啡树种，接下来，如何去壳取豆成为了影响咖啡风味的至关重要的因素。有趣的是，
在处理这神奇的红果实之前，咖啡农们并没有描绘想象的风味蓝图，他们只是尽可能剔除瑕疵豆（Defect）①，以保证咖
啡的纯粹品质。

目前，全球大部分的处理法依旧保持人工处
理，甚至手脚并用，咖啡果农会欢快地在青
红相间的果实上舞蹈，去除咖啡果上的果胶
层，果胶有类似蜂蜜的粘稠度，富含果糖、
葡萄糖和蔗糖，非常难去除，处理不当便会
发酵腐烂产生刺鼻性气味，影响咖啡品质。
因此，处理、取豆的技术精湛与否，很大程
度上决定了咖啡的优劣。

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