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咖啡知识

基于以上两个最基本的处理法，
衍生出了许多其他混合处理法，多以不同地域的特点命名，让咖啡豆的风味更佳丰富：

1.

蜜处理/巴西去皮日晒

（The Honey Process / The Pulped Natural Process）

或许更多人对“蜜处理法”更为耳熟能详，其实，这两种方法在网络
和书籍上都有出现，是同一种处理法，只是因为产地和采用时间的不
同，所以名字不同。

“去皮日晒法”在巴西极为常见，由于巴西常用的日晒法造成巴西豆的
品质层次不齐，为了扭转这一现象，巴西采用少量水洗和日晒结合的方
法来处理豆子。去皮后，咖啡豆会留有较多的果胶发酵，由于巴西产量
大，所以这一处理方法比较规范。

而在除了巴西的拉丁美洲地区，本来没有这样的处理法，直至
2000年左右才被引进，被哥斯达黎加等产地率先采用。由于
这一处理法的豆子豆带有优质的甜味，好似加了蜂蜜，因此
最初以西班牙语“Miel”命名（也就是英语中Honey——蜜
的意思），最后被当地人称为蜜处理。

这一处理法与水洗法极为相似，但用水量大大减少。前段也
是将咖啡去壳，但保留部分果肉。唯一不同的是跳过了“发
酵”这一步骤。采用高压水洗机去除粘膜，机器可控制脱胶
的比例。然后进行日晒干燥处理，这时需要大批人力进行翻
动，以保证咖啡豆受到均匀日晒，2-3天后，带壳豆可达到
一定脱水度，然后再加以干燥机干燥。

如今，这一处理法几乎成为了哥斯达黎加产区的首选，同时
也在中美洲流传甚广。由于果胶层的干燥时间很短，因此咖
啡豆几乎不会发生发酵。相较于日晒豆，这一方法能产出更
稳定品质的咖啡豆，保留了较高的甜感和醇厚度，但酸度会
明显低于水洗法和日晒法。

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