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咖啡果实的构造

在揭秘咖啡处理法之前，我们要先了解咖啡果的构造，咖啡果实共分为5层

1. 外果皮和果肉

Skin&Pulp

2. 果胶层
Mucilage

3. 羊皮纸（内果皮）
Parchment 4. 银皮
Silver skin

内胚乳
胚

5.

咖啡豆

1. 外果皮和果肉（Skin&Pulp）
咖啡果有一个别称是“咖啡樱桃”，咖啡的果皮和果肉就相当于我们吃樱桃时的果肉。除了日晒法，为了取得咖啡豆，果皮
和果肉会在采摘后的几小时内经过“去皮机”去除。现在很多咖啡农会将果皮、果肉用以泡茶之用，市面上也有晒干后的咖
啡果皮茶售卖，风味也很不错。

2. 果胶层（Mucilage）
这是获得咖啡豆过程中最难去除的一部分，质地粘稠且不溶于水，完整地将咖啡豆包裹着，如果处理不当，很容易发酵腐
坏，污染咖啡豆。有些人将这层粘膜称为“蜜Honey”。

3. 羊皮纸（Parchment）
果胶层之下便是羊皮纸——一层由纤维素组成的薄膜。由于干燥后，这层薄膜外观酷似“羊皮纸”，因此而得名。

4. 银皮（Silver Skin）
羊皮纸之下的一层更薄的膜，泛着微微银色，因此取名“银皮”。这层薄膜会在烘焙时自动脱落。有些许会依附在咖啡豆
上，但并不影响质量。

5. 咖啡豆（Coffee Bean）
一般一颗果实有两颗咖啡豆，呈现相对称的形状，因此有一面呈扁平状，这样的豆子称为“平豆”（Flat Bean），另外，
也有5%-10%的几率一颗果实里只有一颗豆子，呈圆形，因而称为“圆豆”（Pea Berry）

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