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家用咖啡

Q：爱乐压有什么特点？
A：爱乐压其实在09、10年才开始真正普及。对于很多使
用者来说，爱乐压没有什么使用局限。研磨度、温度、压
力和按压速度这几个变量相互影响，即使其中一个量不稳
定，可以通过改变其他的量来达到最终的平衡。所以可以
有很多种玩法，正压、反压、分段注水等等。

另外，它的清洗保养方式也非常简单，只需短短几秒就可以
清洗完，也很适合“懒人”们。现在发行的第五代爱乐压在
材质上也做了改进，更牢固、不易损坏。相当适合作为外出
使用的咖啡冲煮器具。

Q：爱乐压是通过什么原理来制作咖啡的？
A：它的造型类似一个“大针筒”，采用了法压壶的浸泡式
萃取法①，同时也加入手冲使用的滤纸过滤、意式咖啡机的
快速、加压萃取，类似意式咖啡机1.5-2帕的压力。注水浸
泡，有了密封橡胶塞，咖啡和水便置于真空状态，然后靠一
定压力，增加萃取率，把咖啡液通过滤纸过滤出来。有浸
泡法的优点，但又增加了过滤功能，咖啡口感更加干净。 为帮助咖啡能够萃取得更均匀。比如，水温过低、或研磨过
粗时，你就可以通过搅拌来帮助水和咖啡粉更充分的融合。

Q：使用爱乐压时，咖啡粉的研磨度、温度、压力等方面如何
设定？有什么要特别注意的吗？ Q：我们知道，爱乐压可以用来制作带油脂的浓缩咖啡，能和
A：没有特定要求，你可以通过压力、按压速度等灵活调 我们说说一些量的设定吗？这和意式咖啡机制作出的口感上有
节。一般来说，中度或中深程度烘焙的咖啡豆，建议用中度 什么区别呢？
的研磨度，水粉比可以控制在10:1，88℃-93℃的水温，焖 A：我建议用研磨度较细的咖啡粉（Espresso的咖啡粉研磨
蒸10秒左右，再用20秒的时间去按压，这是最常见的一些 度），水粉比2.5:1，20克咖啡粉，50克97℃的热水冲煮，
设定，但具体参数可以根据自己的喜好调整。比如，如果 用50-60秒的时间去压，这个时候需要使用较大的力道，但
你的水温过低，你可以花更长的时间去压；或者你的粉磨 按压速度不能太快，轻缓即可。
得细了，可以调高水温，以达到口感的平衡。
另外，想要制作出带有油脂的咖啡，可以购买爱乐压的金属
需要注意的是，一般粗、中研磨度的咖啡，按压时不能太 滤网，否则滤纸容易将油脂过滤。
过用力，否则会造成器具损坏，也会对咖啡口感造成影
响。建议初学者不要使用玻璃器皿作为盛咖啡的器具，尽 Q：正压和反压各有什么特点？
量使用结实的杯子。 A：口感最主要还是和以上提到的变量掌控有关，唯一区别
是，采用正压法，注水同时就会有咖啡过滤出来，这会影响
Q：爱乐压都会配有搅拌棒，请问搅拌这一举动有何作用呢？ 口感的完整度。而反压可以避免这个问题，因此我个人比较
A：搅拌不是必须的，只是起到了弥补不足的作用，主要是 建议采用反压。

一些题外话
世界爱乐压大赛World Aeropress Championship
首届世界爱乐压大赛World Aeropress Championship（WAC）诞生于2008年，由Tim Varney
和2004年世界咖啡师大赛冠军Tim Wendelboe在挪威奥斯陆发起，当时还只是个简单的比赛，仅 除了普通金属滤
有3人参与比赛，最后的奖品只有一个奖牌和一块蛋糕。 网，还有18K纯
如今，WAC已经走过了7个年头，俨然成为了一个世界级的咖啡比赛。自2014年进入中国以来， 金滤网
也成为国内咖啡爱好者们又一咖啡竞技的平台。WAC不同于国际重大咖啡赛事，它在考验咖啡师 售价50美元
整体技能的同时，也包含了很多趣味性。为了制作一杯好喝的咖啡，咖啡师们往往会创意无限，通
过不同的注水方式、温度控制、按压速度等方式“炮制”独一无二的咖啡。比如，有的咖啡师先制
作滴滤咖啡，然后将其代替纯净水来萃取爱乐压里的咖啡，这听起来有些扯，但正是这个比赛的趣
味和创意所在。但更近来说，所有获胜者，包括全美锦标赛的前三名用的都是常规方法。
最新的旅行
全美航空（US Airways）禁用爱乐压 用滤网Able
前不久的一架全美航空上，由于一名乘客在使用爱乐压时操作不当，导致咖啡四溅，自己也被三等 Travel Cap For
烫伤。为了安全起见，全美航空禁止在飞机上使用爱乐压。 AeroPress

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