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咖啡知识

系列二

处理法序曲

当你在品尝一杯咖啡的时候，
你在想什么？
这一期，
我们将走进造就咖啡不同风味的关键，
咖啡处理法。

在上一期的杂志中，我们了解了咖啡的起源、产 如果将最终呈现在你面前的那杯咖啡比喻为“透
地，以及一颗种子到咖啡果实的成长历程，这些 过窗户看到的风景”，那么咖啡豆的处理法则是
传说和丰富的地域文化实为有趣，而咖啡农对咖 窗户上的那块“玻璃”，其干净与否直接决定了
啡果的采摘则决定了咖啡的最初品质。 你欣赏风景的美观程度。不同的处理方式赋予咖
啡豆不同的特质，就好像培育一个孩子一样，一
切都是鲜活的。

目前最主要的两大处理法有：日晒法和水洗法，
而我们常听到的蜜处理、自然水洗法等处理都是
基于这两者而衍生的。其目的在于去除果皮、果
肉、果胶层，保留带有羊皮纸的咖啡豆进行干
燥，最后在出口前磨去羊皮纸，所得的便是不
同风味的咖啡生豆了。

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