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2.

印尼式半水洗
（The Semi-Washed Process）

印尼咖啡，以其独特的蓝绿色著称，风味以深沉内
敛的酸度以及饱满浓厚的醇度为特色。这得益于印
尼独特的“半水洗法”，别称为“湿刨法”，以
印尼苏门答腊岛为主要使用地区。当地的咖啡农将
果实去掉果皮、果肉、胶质，在保留羊皮纸的情
况下进行发酵日晒，但并非将咖啡豆水分完全降至
10%-12%，而是部分干燥后，就去掉羊皮纸。保
留约30-50%的含水量，转而再加以干燥，颜色也
逐渐转为深蓝绿色。

3. 红酒处理法

除了以上的处理法，很多咖啡农也会独辟蹊径，
自创不同的处理方式来获得独特的咖啡风味。比如
Sasa的红酒处理法便诞生于创意之中，将精挑细
选的咖啡樱桃放置在类似红酒发酵的容器中，以控
制空气浓度、发酵PH值等元素，最后成就了口感
明亮，柠檬味十足的咖啡。

红酒处理法的咖啡豆，通过无氧，加水或无水发酵
的方式，控制咖啡豆的PH值，进而可预见咖啡中
的酸质，比如乳酸、苹果酸、抑或醋酸，其实这就
是小批次的精心发酵。

蜜处理的颜色分级

部分哥斯达黎加种植者会根据日晒周期长短造成咖啡的颜色不一，为蜜处理后的咖啡生豆分级，
可根据颜色分为黄、红、黑三级。三者的风味区别在于甜度的体现。颜色最深的甜感最明显。

黄色：日照时间最长，热度极高，基本在一周内便可完成干燥。
红色：干燥时间为2-3周，会搭建遮阴棚减少光照面积。
黑色：干燥时间最少为2周，由于需要人力将咖啡豆放置阴暗处干燥，过程复杂，因此成本
高，价格也最为昂贵。

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