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PID
PID是一种温度控制设备，数据的输入端是一个温度感应器，感应到
的数据则传输到控制元件，以控制加热装置或冷却装置。实际上ＰＩ
Ｄ就是一个与电脑相连的温度计，以实时准确控制锅炉中的水温变
化，从而保证用于萃取的水温符合标准。这种系统已经广泛应用于
当代的意式咖啡机上了。
PID系统：Proportional-Integral-Derivative，即比例积分微分，指的是一项流行的
线性控制策略。它被运用于咖啡温控设计中，是一套测温，计算，温度变化预测控制系
自动调温器控制的温度(蓝色) PID控制的温度 (红色)
统。系统会在咖啡机开机时，抽取段，以加热间隔期间水温的变化作为计算基数，通
过：微分、比例、导数计算出每次加热的周期间隔，并时刻记录水温的变化，并自我调
整到最佳的加热周期。
热交换VS双/多锅炉 使用双/多锅炉系统的咖啡机
在过去，人们普遍认为意式咖啡机是不可能同时制作咖啡和用蒸汽 与热交换系统相比，双锅炉系统可以更精准的控制温度。双锅炉系统
打奶泡的。但是现在不同了，几乎所有的咖啡机都能够实现同时制 可以让咖啡师轻易的调整锅炉加热的温度，从而实现在不同温度下萃
作咖啡和制作奶泡。 取的可能。但是双锅炉也有弊端，比如锅炉体积可能比热交换系统要
更大，独立的蒸汽锅炉需要更多的水量，同时因为更大锅炉系统，机
目前市场上大多数的咖啡机基本上是热交换系统或者多锅炉系统。 器的预热时间也相对更长。
热交换系统是在单锅炉中插入一根管子，呈倒V字形，在这个管子
中，水利用锅炉中的热量被加热到设定的温度，在萃取时，再与冷
水进行混水。在不进行萃取时，交换器中的水是一个闭路循环，不
断被锅炉中的热水加热。
热交换 锅炉
锅炉 锅炉
单锅炉系统 多锅炉系统
震动水泵VS旋转水泵
一般情况下，旋转泵头用于可以直接连接上水的咖啡机上。所谓旋
转泵就是一个变容真空泵，由若干可旋转的叶片构成。现在很多使
用水箱的机器也装上了旋转泵。与振动泵头相比，旋转泵有其先天
的优势，噪音更小，冲煮压力更加稳定。大部分La marzocco的咖
啡机都使用的是旋转泵，这对于咖啡厅中降低噪音非常有效。旋转
泵的工作优势在于输出容积，每小时旋转叶片可以通过100-200升
的水量，因此使用旋转泵头的咖啡机，理论上每天比使用振动泵的 旋转水泵
咖啡机出杯量可以大很多。
震动水泵
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