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封面故事
1906 Luigi Bezzera and “caffe espresso” at the World Expo, Milan.
1905年，Pavoni使用Bezzera专利技术所设计的咖啡机堪称当时的 现了油脂（Crema）。但是不幸的是，随着战争的爆发，这项设计
经典，其设计结合了新艺术概念和工业元素，利用曲线设计开创了咖 专利不得不暂时被人们遗忘。
啡机设计的先河。并且为了更好地满足意大利国内的需求量，咖啡出
口量逐步减少。在当时，要买这样一台机器，价格还是很高的，喝这 后来在1948年，他将这项专利技术的使用权转让给当时的FAEMA
种咖啡似乎已经成为一种仪式，喝不到的人，也只能去寻找其他的替 公司，而正是这一举动最终开启了意式咖啡机的革命。新型咖啡机
代饮料了。在当时，这种意式咖啡绝对是特权阶级的象征。直到后来 可以将水压提升到9个大气压，这样就能够使用更少量的咖啡粉制作
第一台常规咖啡机的出现，采用了同侧冲煮头的设计，咖啡师可以站 出等量的咖啡。子母锅炉的热交换设计，使得水温可以达到90摄氏
在咖啡机的一侧来进行咖啡制作，可以同时出品若干杯咖啡，新的设 度而又不产生的蒸汽，这样在30秒内就可以完成咖啡的萃取，而且
计还引入了类似温杯的功能，让咖啡制作变得更加方便。 没有焦糊的味道。这绝对是咖啡机设计上的一个里程碑。
早期的咖啡机每小时的出品量可以达到1000杯，但是主要依靠蒸汽来 在50年代，咖啡还是一种特权阶级的享用品，而对于一个普通意大利
完成，这就注定咖啡会有焦苦的味道，另外受到压力上限的限制，咖 人来说，咖啡可以被看成一种奢侈品。人们对于咖啡机的外观设计投
啡也没有油脂。所以当时的浓缩咖啡与我们今天定义的浓缩咖啡还不 入了更多的精力，使其看起来更具美感。很快意式咖啡机就成为了很
完全相同。随着电气时代的来临，蒸汽动力逐渐被淘汰，但当时还没 多咖啡店的必要装备。
有人尝试设计出制作没有焦苦味道咖啡的设备。
1962年，水泵首次被使用在咖啡机中。FAEMA在自己1961年推出
直到上个世纪30年代，一名叫Achille Gaggia的米兰咖啡师设计了 的Tartaruga机型上使用了水泵，借助水泵水压可以达到9帕，这是制
一台带有活塞压杆的咖啡机，开启了咖啡机设计的又一扇大门。人 作出带有乳化油脂的咖啡的关键要素。他们使用一台电子泵将水压入
类首次超越了2帕这一极限。更重要的是，在高压的条件下，咖啡出 热交换器，从而加热到设定的冲煮温度。因为冲煮头不再用来降低水
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