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封面故事

意式咖啡机的 革命

Espresso Machine Revolution

Espresso | 意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡不仅仅指某种饮料、某种咖啡豆或者某种拼配方式。从某个角度来说，意式咖啡是一种精准的制作方法，甚至精准到了分子程
度，我们如果要讨论意式咖啡，无疑我们就要探讨意式咖啡机，以及意式咖啡机的演进。

对于很多人来说，意式浓缩咖啡就是一小杯有着一层厚厚红棕色油脂的大约1盎司的浓咖啡。1盎司的标准首先是由Gaggia推出的拉杆咖啡
机所确定的，并一直延续至今。因为当时所使用的活塞式拉杆冲煮头，只能存储约1盎司的水量，从而限制了咖啡的出量。对于意式咖啡的
另外一种诠释是说这是一种在特定时间为特定的客人所制作的独特饮料，因为意式浓缩咖啡只有当客人点了之后才会制作。一般意式咖啡都
会比其他方法制作的咖啡更加浓厚，单位体积中有更高的浓度，同时也有更多的不可溶颗粒物，同时还有粘稠的油脂（crema）。人们常常
会说“等的是顾客，而不是浓缩咖啡”，一旦浓缩咖啡做好，就要马上饮用，不能等待太久，否则上面的油脂就会渐渐消失，口感也会随着
时间的推移而变得不好，其中的酸味也变得更加明显和难以下咽。除此以外，如果杯子不够热，也会影响浓缩咖啡的味道。因此对于浓缩咖
啡来说，现场制作就显得至关重要。今天，浓缩咖啡已经受到世界各地人们的喜爱，它独特的芳香、口感和韵味，让很多人对其趋之若鹜。
对于他们来说，无论是清晨起床、还是餐后或者是工作后的休闲时间，一杯香浓的意式浓缩咖啡，绝对是首选。

1927年，两兄弟
Giuseppe和Bruno Bambi
Desiderio Pavoni从 创建了La Marzocco，
Luigi Bezzera购买了 设计的第一台浓缩咖啡机
专利，并且在米兰成立 叫做“the Fiorenza” Orlando Dimonelli成立了
Luigi Bezzera 发明了 La Pavoni Spa。 Nuova Simonelli，发布了咖
专利 “Tipo Gigante” La Cimbali 成立。 啡机“1936”“1936”

1884 1901 1905 1912 1919 1927 1929 1936 1938

Angelo Moriodo Pier Teresio Arduino Mario Levi成立了UNIC， Roberto Rancili成立 米兰咖啡师
发明了蒸汽式咖啡机 创建了Victoria Arduino。 并且设计了他们的首台浓 了Rancilio公司 Achille Gaggia发明
他设计的第一台浓缩咖啡机 缩咖啡机 了首个不用蒸汽的浓
取名叫“Victoria”， the Idrotermica 缩咖啡机，并且萃取
向他的妻子致意 出“crema”

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