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Hidenori Izaki
咖啡吧台手训练的艺术：顾客体验= (品质+逻辑) x心态
讲者简介
讲者简介： 2014 WBC世界咖啡师大赛冠军；咖啡导师
2014年世界咖啡师大赛冠军Hidenori 成为越来越多咖啡馆馆主们所在意的事。咖啡师作为咖啡馆品牌体现的重要环节，应该
Izaki（以下简称Hide）自夺冠后，便一 在保证稳定出品的同时，塑造应有的咖啡师形象和素质。
直以自己的经验潜心培养和指导更多咖
啡人，众所周知的Sasa Sestic都曾受 ● 稳定出品：咖啡吧台手的训练要素
教于他，师徒二人更是创造了咖啡界的 在追求技术层面的咖啡稳定出品时，不妨多多思考逻辑的问题：如何做&为什么这样
不少传奇。如今，Hide更是着手创立自 做？常人思考问题时往往通过直线型的最直接方式达成目的，而对于咖啡师而言，品
己的咨询顾问公司，将自己从业多年的 控的过程是一个周而复始的过程，循环检测才能保证出品的稳定性。
服务经验传播给更多人。在“国际咖啡
菁英培训营”第二天的课程上，Hide带 对此，Hide建议咖啡吧台手们制定日常常规的品控计划。以咖啡的风味校正为例，日
来了他对于“客户体验和咖啡吧台手训 常校正不仅应在每天开店时进行，在营业空闲时根据豆子情况再做调整也是必要的（
练”的理解。 建议每天3-6次，每次10分钟），通过调整部分参数（粉量/研磨度等）来保证咖啡
风味的稳定。
客户体验=稳定出品+热情
Best Customer Experience ● 发自内心的热情服务
= Sustainability+Hospitality 如今，咖啡浪潮正以泡沫式的增长势头发展着，曾
经到访韩国、中国等亚洲国度的Hide对韩国近乎比
随着第三波咖啡浪潮中的国际连锁品牌逐 肩接踵的咖啡店布局印象深刻，预计五年内亚洲咖
渐进入亚洲市场，消费者有了越来越多选 啡市场的竞争力将再次提升。因此，为顾客带去“
择。因此，如何创造独一无二的客户体验 从心服务”才是彰显店铺独特之所在。
开始 Hide在课堂上用生动的肢体语言演示了不
目标
同顾客体验的感受，笑容满面的轻声细语
抑或自由散漫的粗心大意，你会选择哪一
个？Hide表示，我们总是能在星巴克咖啡
师的脸上见到快乐的笑容，正是源于他们的
企业文化和对咖啡事业的热爱。好的顾客体
调整 & 检查 调整 调整 验不仅能为咖啡馆带来稳定客流和收益，并
且从一定程度上而言也能提升员工满意度，
通过顾客正面的评价和店面效益来证明员工
的实力和成绩。
检查
开始
一杯最好的咖啡 循环和稳定出品
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