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特别报道
Q 那么如何达到真正的热情服务？Hide给出了以下三点建议：

1 试着从基本服务流程做起

2 以顾客满意为目标，换位思考

3 最终以身作则，由心而生服务理念

John Gordon的机械课程可谓在此次课
堂上掀起了一阵头脑风暴。作为参与研发
Sanremo Opera咖啡机的主要人员之
一，John是一个十足的机械控。与Sasa
Sestic、Maxwell Colonna、Ben Put
等“最强大脑”一同研发Opera机型，
同时，他也参与了此次Sanremo最新
机型Cafe Racer的设计，成为咖啡器
具领域的佼佼者。

意式咖啡机的历史

在此次的机械课程上，学员们一同了解
咖啡机和磨豆机的历史，通过咖啡机的
技术、神话与限制，来阐述如何善用咖
小课堂
啡器具，了解其特性，并发挥其最大的
顾客体验与店面知 识 才能。从1901年Lugi Bezzera（即贝
泽拉品牌的创始人）对早期快速咖啡的
曾任职于英国Square Mile Coffee Roasters的John Gordon在 萃取系统做出改进，到1905年，正式
课程间隙为学员们简短普及了一些店面规划的知识。具有一颗学霸 发明第一台真正意义上的“Espresso
理工科头脑的John不仅是咖啡器具研究领域的个中好手，同时对 Machine”意式咖啡机，正式拉开了意
店面设计有着自己的一套理论。 式咖啡的历史序幕。其后，1940年，代
弹簧瓣杠杆咖啡机的面世，让这款咖啡真
为了保证出品和服务的更高效，设计师一般通过工作流水线和次序 正得以流行于世界。
的设想，设计设备和布局。简单的例子：层次错落/简单线条的座位
排列的不同 ，会造成咖啡师在出品时的效率的差别。在设计咖啡馆
时，除了动线设计和吧台实用的设计，顾客动线也要考虑其中，送
餐时需要怎样的线路才能最快送达，抑或
顾客埋单时如何最快最方便地到达收银
台，这些细节问题都应在考虑范围之
内。往往几张桌椅的排列就能影响
顾客、服务的流动性，这也是为
什么很多欧美设计都如此简约，
同时也逐渐成为国内设计的主流。

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