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治等的搭配，所以在台湾很多个性化咖啡馆中午或其他正
餐时段的销售量都不容乐观。那么从长远来看，咖啡店
中的餐+咖啡组合售卖是否会成为主流呢？林东源老师认
为，虽然咖啡与食点搭配的形式也存在了很久。但从现在
来看，趋势和方向会是咖啡佐餐。咖啡不再是副餐，咖啡
饮品的风味和餐点会有相互的搭配和应对。甚至很多餐厅
也开始提出咖啡佐餐的概念，让咖啡以这个角度切入。

就饮食文化对于咖啡与食物搭配的影响来看，台湾的餐
饮很多元，农产品特别是当地海鲜和山茶类的东西很丰
富，所以很多餐馆和咖啡馆会选择安全、有机的在地食
材入食，希望顾客在品尝到好咖啡之外，也可以领略到 店里最叫好叫座的搭配：
一些在地食材的独特风味，这可能是台湾与其它地方不 No.1 纽约芝士与美式咖啡
太一样的地方。 No.2 巧克力蛋糕与卡布奇诺
No.3 戚风蛋糕与拿铁

02

中国香港
在香港的咖啡文化中，除了普遍意义上的咖啡馆，起源于香港的快餐食肆茶餐厅反而被更多人
接受，并且遍地都是。在6、7年前，咖啡师这个职业在香港社会甚至都没有被广泛认可。比起
意式咖啡，对于香港人来说，奶茶是地道的香港人生活中不可或缺的点缀，而将咖啡和奶茶搭
配而成的鸳鸯，更是香港独创的特色饮品中的佼佼者。从10年前香港咖啡文化的零起步到今
天，意式咖啡文化已逐渐流行。如何将传统茶餐厅文化与精品咖啡文化融合，使香港咖啡产业
多元化发展，成为了许多香港咖啡师努力的目标。

Dawn Chan 简餐与甜点是香港人就算喝咖啡也不能放弃的重要部分。在茶餐厅多以咖啡搭配沙爹牛肉公仔
2015世界咖啡师大赛第四 面。在咖啡馆，则以香港特色的牛油果多士、班尼迪克蛋和火腿奶酪牛角包为经典搭配。香港
名，Amber coffee brewery 咖啡馆主Dawn认为，在咖啡馆中售卖轻食可以多一点机会或是理由让消费者来店消费：“我
创始人 觉得差不多会有60%的顾客会选择轻食与咖啡搭配。”但作为咖啡师的Dawn也不希望咖啡馆
慢慢变成牛油果多士店，“香港作为一个拥有多元饮食文化的城市，集世界各国美食于一地，
人们更愿意找寻高素质的食店。”

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