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c 封面故事

店里最叫好叫座的搭配
No.1 班尼迪克蛋华夫饼
No.2 PB＆J法式吐司
No.3 Wagyu 汉堡

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澳大利亚

Louise Hill
澳大利亚Seven Seeds

虽然espresso早在1949年的二战后就被意大利移民引入了澳大利亚，但是直到40年后的90年代，澳大利亚人才开始了
对于这一外来饮品的沉迷，又因为澳洲奶制品的发达，就自然而然的在espresso中加入打发的牛奶发明了flat white，
时至今日，这两个简单却经典的品种仍然是咖啡馆中点单率最高的。同时早在星巴克进入澳洲之前，独立经营的咖啡馆
已经引领了一波高品质的咖啡潮流，也锻炼出了当地民众对于好咖啡的鉴赏水平。目前连锁咖啡馆只占全部市场份额的
5%。在澳大利亚可以与咖啡搭配的食物也是品种多样并且创新不断，在早餐或早午餐的菜单上总能发现时下最流行的餐
点元素，比如牛油果吐司等。

Louise Hill认为澳大利亚人有很强的外出吃饭
的传统，特别是在早午餐时段。周末，大部分人
会选择和朋友或家人共度咖啡和早餐时光，并且
都会点食物与咖啡搭配，如此的咖啡馆景象非常
普遍，并且有持续增强的趋势。澳大利亚人喜欢
在咖啡馆喝咖啡同时吃东西的感觉。就咖啡馆出
售餐点的方面来说，Seven Seeds Carlton店
提供整套的厨房餐单，包括许多早（午）餐菜品
和些午餐餐点。Brother Baba Budan只卖甜点
和蛋糕；而Traveller and Hortus店则出售贝
果，汤品和甜点；同时SEVEN SEEDS旗下各
家连锁店也开始在周末卖浓汤（porridge）。
针对这一趋势，Louise 也认为现在对于健康饮
食的强调越来越具体，所以咖啡厅的餐单上也
必须有针对此类需求，以及纯素食、素食和无
麸质菜品的推荐。

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