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日本

历经三十多年，咖啡已经深入日本民间，与日本人的饮食习惯融为一体，日本也是目前世界上第三大咖啡进口国，仅在2014
年进口额就达到14亿美元，大福、和果子、鲷鱼烧、铜锣烧等日本特色传统甜品都成为咖啡的好搭档。2012年的数据显示，
日本全国的茶馆咖啡馆已经有7万多家，这还不包括各类提供咖啡的便利店、快餐店等等。各种拥有鲜明日本特色的主题咖啡
馆，如“猫咪咖啡馆”、“女仆咖啡馆”等也有很高人气。但尤其需要指出的是，以在全日本拥有16000多家连锁店的“7-
ELEVEN”为首的“便利店咖啡”正在日本咖啡文化中脱颖而出。日本社会的不景气使得咖啡渐渐成为“奢侈品”，市场竞
争趋向白热化的关头，日本咖啡文化也在渐渐发生变化。

Daichi Matsubara认为，就日本咖啡与食物的搭配来看“尽管目前精品咖啡在东京十分流行，
但是仍有大量顾客对精品咖啡是完全陌生的，所以他们所期待的咖啡还是苦味比较浓郁，以此
来搭配甜品的甜度。”Unlimited Coffee Bar Tokyo店内也出售多款自制食物与甜品。其中
最流行的一款就是咖啡和磅饼（pound cakes）的搭配。那么咖啡店内提供餐食会对顾客的
选择有哪些影响呢？

Daichi 认为这对顾客来说是件好事。因为如果一家咖啡馆提供餐食，那么顾客就会在店里待
Daichi Matsubara 更长时间，他们同时也会花时间来挑选与食物搭配的咖啡，这样一来，也会有更多顾客对于咖
日本Unlimited Coffee Bar 啡本身的口味和背后的故事有更多兴趣。来Unlimited Coffee Bar Tokyo的顾客，25~30%
Tokyo 会挑选食物与他们的咖啡搭配。选择食物的机会一般集中在午餐和晚餐，而在下午茶和晚饭后
的时间，甜点会成为与咖啡搭配的主力。

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