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c 封面故事

02 德国 —黑森林蛋糕

黑森林蛋糕，德语为Schwarzw lder Kirschtorte，又称“黑森林樱桃蛋糕”，是一种鲜奶蛋
糕，自20世纪30年代起，风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求，2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃
蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品
尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋
糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱
桃蛋糕”。如此浓郁丰富的的口感则最合适与口感纯净的单品咖啡搭配。

04 瑞典—肉桂卷

Cinnamon roll，一种起源于瑞典的甜面包，目前在北欧各国和
03 纳面包）的最常见的形式，被称为Kanelsnegl即“肉桂蜗牛”
北美洲都是早餐中的常见搭配。在丹麦它是wienerbrød（维也

；而在瑞典则被称为Kanelbulle（肉桂小面包）。它的主要成分
意大利—提拉米苏
是面粉，肉桂，糖和黄油，传统的肉桂卷顶部还浇有一层厚厚的
糖霜，再撒上层层的肉桂粉，口感密实，肉桂香味浓郁。
Tiramisu源自意大利语，于1960年代诞生于意
大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐
厅。它是由沾过咖啡液的手指饼与，鸡蛋糖和马
斯卡彭芝士打发的混合物经过多层叠加而成的，表
面再撒以可可粉装饰。而流传“带我走”（pick-
me-up)之说指涉配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可
可共振带来的轻量兴奋作用。 它的配方中最具创
新意义的是咖啡风味的起司奶蛋液，这一新口味
亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

05 比利时——华夫饼

Waffle，又称为松饼、是一种源于比利时的烤饼，用华夫饼烘
烤模（waffle iron）烤成。而随着世界的融合，华夫饼从比利
时传到世界各地，也演变出了不同的吃法。其中最经典的还是
传统比利时华夫饼（Belgian waffle），又名布鲁塞尔华夫饼
（Brussels waffle），饼身较厚，格子较大。制作比利时华夫
饼的面团加入酵母、蛋白，所以较为松脆。常于早餐时吃，除了
可配黄油、糖浆外，还可配搭草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉等水果
一起吃，也可配冰淇淋，有时亦会作为甜品食用。而以咖啡为原
料做的华夫饼也通常都是家族手艺，与咖啡一起食用也是比利时
人最经常的搭配。

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