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处理工艺上，轻食主义遵循着“少油少盐少调味”的基本原则。相比于中国传统料理的煎炸烹炒，轻食主义倡导在料理过程中
尽量避免长时间的高温处理，以保留食材的新鲜度和营养价值。同时在制作过程中，不提倡加入人工添加剂及调料。这些工艺
要求都是为了留住食材本来的鲜美，使料理回归健康、自然。

轻食 咖啡馆里的趋势

喜爱坐在咖啡馆喝咖啡的你是否会注意到？传统的咖啡馆正在发生一些很有趣的变化，越来越多的人
在咖啡店购买咖啡等饮品的时候，会搭配买咖啡馆内的一些轻食产品，比如蔬菜沙拉、三明治、帕尼
尼等。如今，许多咖啡馆也都配置了糕点柜、烤箱等设备。

独立咖啡馆自发或半自发出现这种咖啡与轻食组合的经营模式越来越成为一种明显的行业新业态。
咖啡与轻食、休闲餐饮、烘焙等跨界融合得越来越明显。自2012年起，越来越多的咖啡馆都陆续推
出这样的经营模式。据中国烹饪协会发布的《2016年中国餐饮产业发展报告》显示：2016年休闲
餐及简餐的市场将蕴含很大商机。

接下来，我们就来介绍几款流行于世界各国的咖啡搭配经典轻食或甜点。了解了它们的历史、来源
与推荐搭配，也许就更能理解它们的流行与美味了吧。

轻食最初代表的，是一

种口味清淡的‘小餐 ’，

例如下午茶或用来搭配

咖啡的定量简餐

01 美国——三明治

Sandwich是一种在面包中间放置肉、奶酪或蔬菜等食物，与调味料、酱汁
搭配食用的小吃。三明治最初被认为是男人们在晚上喝酒或玩乐时分享
的食物，后开始出现在上流社会中，作为贵族的深夜餐。19世纪，三
明治在西班牙和英国开始慢慢普及，工业社会和工人阶级的兴起使
得快速、便携和便宜的饭菜成为必需品。而在此期间，长条形三
明治也成为荷兰西部饮食的重要形式，最经典的就是肝脏和咸
牛肉三明治。与此同时，欧式三明治终于开始出现在欧洲
以外。在美国，三明治在晚饭时被提拔为精心烹制的一
顿饭。到20世纪初，由于面包成为美国饮食的主食，
三明治也成为最流行的美国快餐形式。

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