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c CTI课堂

STEP 3 品鉴
对于此次实 现在，你面前有一排整齐的espresso，他们萃取率不同，但浓度接近。品鉴

验，通过你的 的时候到了！首先，把你的espresso分成五类：

头脑和舌头能 1 & 2: 显著萃取不足的 3: 萃取稍欠的 4: 正确萃取的 5: 萃取稍过的 6 &
7: 明显过萃的
分辨出的风味

都 很重要。 品鉴 品鉴分类
萃取不足 过度萃取

过分 中和 正确 中和 过分

品尝这些咖啡，把所有感受都真实地记录下来。对于此次实验，通过你的头
脑和舌头能分辨出的风味都很重要。越是直觉的感官，下次你遇到同种风味的
时候就越容易分辨出来。把想法都记录在试验结果页上。试验中的espresso
或许会比你平时喝的要淡，所以请忽略口感和咖啡醇厚度（body），集中精
力体验风味、甜味、酸味和平衡感。

STEP 4 匹配

希望通过这个试验，你能更好地尝鉴出不同萃取率的espresso。这样的试验
对发展咖啡鉴赏能力和加快匹配的进程助益良多。你越快地发现杯中咖啡的
缺点，就能越快修正它！

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关于 Barista Hustle

Barista Hustle是一个由2012年世界咖啡冲煮比赛冠军Matt
Perger为咖啡师打造的线上博客和网络社区，集合了最前沿的咖啡资讯、器具以
及来自世界的优质咖啡豆供应。

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