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c CTI课堂

文/Matt Perger

取 率 自
Extraction
萃
助

品 鉴 指 南

Barista Hustle上发表的第一篇文章就是关于“尝鉴 你可以使用任何咖啡豆和磨豆机来进行以下试验。实际
各种程度的萃取”。这次，我想分享的是如何同时品 上，最好用你日常使用的咖啡豆和设备，不用管杯品，
鉴不同萃取率的咖啡。你只需准备咖啡、秤、磨豆机 这样对实际咖啡品鉴更有意义。
和半自动咖啡机。

咖啡从业者提高自身的重要一部分就是定期品鉴多种
咖啡。顾客很少会一次性品尝不同的咖啡，因此很难
提高他们的（咖啡）鉴赏力。而咖啡职人与此相反，
每天都能频繁地同时喝到多种咖啡，籍此迅速提高品 CTI
鉴力。然而，光喝并没有太大用处，你还需要搞清它
们之间的区别，否则大脑就无法将对应的变量与其带
来的效应相匹配。

萃取率与浓度是两个相互关联、又难分难舍的变量。
下面的试验旨在让你忽略浓度而去关注不同萃取率间
的差别。 CLASS

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