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务员需要了解不同的酒类，红葡萄酒、白葡萄酒、起泡
酒、产区、萄种类、橡木陈放级别以及风味等等。当然
我们要向这个专业级别看齐，这是我们的目标。

那么在咖啡馆的服务中，到底什么是最重要的呢？这就
不得不再次回顾我们前面提到的，了解每个顾客的需
求，从而提供相应的服务。面对一个6点半起来，在咖
啡馆前等待一杯咖啡来唤醒自己的顾客，你跟他谈论，
咖啡中的茉莉花香，这可能是最坏的选择，因为他想要
的就是咖啡因，一杯简单而又出色的咖啡而已。相反，
对于那些专程而来的咖啡饕客，他们可能更愿意了解咖
啡，所以这时我们应该更多的与顾客沟通，当然也不要
故弄玄虚，走另一个极端，而疏远了这些客人，也不能
一问三不知，对自己的产品缺乏了解。

另外作为咖啡师，你需要对自己所提供的咖啡非常了
解，不仅了解自己的偏好，更要了解不同的咖啡的特
点，以及对味道的影响等等。这个程度的拿捏真的不
太容易，但是最关键的一步就是让顾客对你的咖啡感兴
趣，从而建立与顾客之间联系。

咖啡师还需要了解不同的产地，地域特点，以及烘焙对
于咖啡品质和风味带来的影响。当然这些信息不用过于
复杂或者高深，但是至少咖啡师要能够了解一些关键要
点，以帮助顾客了解咖啡的味道，以及风味由来，从而
帮助顾客选择合适的咖啡。现在有越来越多的咖啡店，
在提供咖啡的同时也附带一张信息卡，在上面写出这款
咖啡的一些相关信息，从而让顾客更好的了解产品。这
确实是一个好办法，但我觉得这也助长了服务员对产
品不用太了解的底气。这种小卡片确实不错，但是这
绝对不能代替服务员本身的介绍，这只能用作是一种辅
助手段。

作为精品咖啡店的服务人员，必须了解自己的产品，当
然作为服务员不用了解得像咖啡师那么具体深入，但至 意识到，有时让顾客能够再次光临的就是服务，而非产品
少要了解都有哪些咖啡，分别来自哪里，口味风格特点 本身。优质的服务能够让宾客感觉如家般的体验，在这种
是什么，以及适合的制作方法。在很多店铺，服务员是 感受中，顾客也更愿意去了解咖啡和产品，从而促进了整
服务员，咖啡师是咖啡师，他们的职责完全是不同的， 体的消费体验。既然如此，就让我们一起努力，进一步提
服务员负责招呼客人，让客人感觉舒适，并简单介绍产 高我们的服务品质吧。
品，但无论怎样，服务员是店铺的门面，是顾客第一个
见到的人。
关于作者
现在，可以说是自人们开始接触咖啡以来，咖啡味道最 Michael Munroe,
好的时代。你几乎可以在全世界任何一个大城市，见到 Instagram: @michaelmunroe.coffee,
精品咖啡。借助现代的科技，咖啡的品质不断提升，但 www.michaelmunroe.coffee
与之对比的是，我们的服务并未提升。越来越多人已经

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