Page 111 - #46 Chinese
P. 111
布隆迪干燥法
这是类似蜜处理和水洗的结合。在24小时
后开始干发酵，并手动去除果胶，这一步
与埃塞俄比亚水洗过程相同，让豆子吸收
尽可能多的甜味，从而产生优质的酸度。
然后，将咖啡豆静置在干燥的水箱内24小
时，每12个小时清洗一次，第一步发酵完
成后，再静置于水中24小时。最后，用净
水洗净豆子，将它们搬到一个干燥机内干
燥。干燥第一阶段的24小时内，无需完全
去除银皮上的粘液，只需在最后一步水下
发酵步骤将其去除即可。
杯测
我决定用杯测的方法来检验结果。我和几
位生豆鉴定师、庄园的经理和其他的朋友
一起杯测了11款不同的咖啡。其中就有在
Pomarrosa庄园里用实验法处理的豆子。
在桌子上挑选完的咖啡樱桃后，成熟的咖 中可能把豆子弄糟,它可能会让我付出的努
啡豆会被手动推进到一个运输管里，下一 力毁于一旦,但是这些都是没有办法逆转 第一轮中有一些易识别的罗布斯塔豆。与
步用机器脱果浆。生豆被运送到干燥车间 的,我能做的只有积极的应对，拒绝放弃。 其他豆子相比较虽然没有太多苦味，但却
并且在水里浸泡一夜，再被送到筒仓干 有令人不愉悦的金属味和橡胶味。另一杯
燥机里，直火烘干24或36个小时。烘干 2014年12月4日，我完成了最后的收获。 则有过度发酵带来的膨胀口感和药水味
后，咖啡豆带着银皮放入存储设备。当豆 下一步我们要把所收上来的豆子进行干 道，余下的几杯口感偏干，甜度不高或不
子烘焙之前，再用机器去皮，并按大小等 燥，在脱壳前给他们充足的时间进行干 明亮。但是，其中有一杯我非常喜欢，富
级进行分类。 燥。我对接下来的过程既紧张又很兴奋。 有柔和的甜度，以及瓜类的果酸感，水果
干的口感很明显，还有红茶的韵味，这是
处理法 埃塞俄比亚水洗法 我用蜜处理方法加工的一款咖啡，它有着
清亮的醇厚度与领人愉悦的余韵。
将咖啡豆分类后，我就继续三种不同处理 在最开始的48小时内进行发酵, 添加一些
法实验。蜜处理、埃塞俄比亚水洗法和布 水湿润豆子。每12小时，再将豆子用净水 第二轮喝到的咖啡缺乏优质的甜感和酸
隆迪干处理法。我们在农场争执的主要 彻底清洗，加入净水。然后的48小时进行 度。其中一支在自然处理结束后过度发
点在于塞巴斯蒂安（Sebastian ，Kurt 水下二次发酵，将水罐满水缸的顶部，让 酵，另一支是没有正确地发酵，有一股
Legner的儿子，德国移民)想用整个收获 豆子呆在干净的水里，让果浆在发酵的第 浓郁的醋味，或者更夸张地来说，更像
的咖啡豆来做这个实验，而我希望是先分 一阶段后去除。这个过程目的是强调保留 是过期了的牛奶或者酸奶。另外两杯非常
类,并将它们与其他收更好质量的咖啡樱桃 豆子的酸性物质。并且在两次发酵后，都 有趣，一杯有令人愉快的甜味和优美平衡
一起,进行脱果肉。塞巴斯蒂安对其他处理 需要手工清洗咖啡豆。然后进行干燥，当 的酸度，并且伴有柔滑的口感，和一个活
方法缺乏信心,根据我的经验,我知道在尝试 湿度达到10 - 12%之间,豆子保留着银皮 跃、明快的果酸味，接近尾段时会出现西
埃塞俄比亚水洗方法和布隆迪干处理过程 就可以搬到仓库去了。 瓜和甜烟草的感觉，非常干净。这款豆子
113
