Page 109 - #46 Chinese

澳门的营地街市是本土澳门人的聚集点，这里隐匿着
一家有着63年历史的小店——胜记咖啡，毫不起眼的
小门面里却有着葡国最悠久的咖啡情怀——瓦煲咖啡。

排队等上一份猪扒包，再配上一杯香浓的瓦煲咖啡，
这才是澳门人地道的下午茶，是不是有些颠覆你脑海
里的葡式蛋挞？用来煲中药、靓汤的瓦煲竟然还能煮
咖啡？这一点足以勾起很多人的好奇心。瓦煲咖啡，
顾名思义即是将咖啡放于瓦煲内冲煮，利用瓦煲加热
满、散热慢、保温好的特点，制作出独一无二的咖啡。

1950年代，谭老先生独创了瓦煲咖啡，仿造当时的炭
烧咖啡，用慢炖细煮的方式将咖啡味道激发出来，然后
通过绒布细网将咖啡渣滤除，香浓的瓦煲咖啡就此诞
生！46年后，谭先生和妻子将父亲的这门手艺继承至
今。店内除了镇店之宝的瓦煲咖啡，猪扒包、咖啡奶
茶、蛋啡等也都是人气单品。“用瓦煲是为了让咖啡的
味道更丰富浓郁，我们采用巴西山多士（Santos）咖
啡豆，经过配比后手工制作，一壶瓦煲大概可以做8-9
杯瓦煲咖啡，所以味道都非常浓醇。"说起自己的手艺，谭先生无不自豪，“瓦煲要加热到什么程度，什么时候撤炉，咖啡粉闷蒸
1分钟才加水，加鸡蛋壳可以让咖啡口感更丝滑。”这些看似信手捏来的绝活可是谭先生日积月累的成果。

久远的历史使其成为了澳门咖啡的象征性标志之一，同时塑造了瓦煲咖啡在一方澳门人心中不可取代的地位。谭先生告诉我们，
即使是现在，还有一位远在台湾留学的女生，回澳门省亲都特意跟奶奶来再回味小时候记忆中的味道----瓦煲咖啡和猪扒包，对
很多澳门人来说，这是代表家的味道，时间里的情怀。

回忆起过去，谭先生侃侃而谈。儿时经常帮父亲打下手，在独特的咖啡香里慢慢长大。小小的门面不需要太多人手，凡事亲力亲
为。坚持纯手工制作也为这间小铺带来了不小的名气，先后有来自香港、台湾、日本、马来西亚等各地媒体前来采访，电视和报
刊媒体渠道使瓦煲咖啡逐渐成为澳门美食文化的标志之一。“多的时候一天要做几百杯咖啡和三百多个猪扒包。那段时间很辛
苦，有时候觉得不要那么多客人就好了。”谭先生笑着打趣道。

曾经听过别人这样形容咖啡：咖啡和胶片相机一
样，都是可以通过时间的变迁见证生活。以前还
不是特别理解其中的奥妙，但经过这次的澳门之
旅，或许可以发现些什么。说起未来，谭先生
却微微有些无奈："年轻人都喜欢新鲜，这门手
艺要怎么传承下去还真的不知道。”

阳光透过玻璃照在从瓦煲袅袅升起的雾气里，
一时看不清他的脸，时光好像一下子在咖啡香
里慢了下来。

瓦煲咖啡是如何诞生的？

1. 加热瓦煲至温热
2. 用量杯量取咖啡粉
（2个量杯的量可做一壶咖啡）
3. 将咖啡粉倒入绒布中，闷1分钟
4. 在炉火上烤鸡蛋壳
5. 将鸡蛋壳倒入绒布
6. 加入热水
7. 煮2分钟完成

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