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在上一期的杂志中，我们普及了一些常用家用咖啡器具的使用诀窍，从菜鸟级的聪明
杯，到好用又好玩的爱乐压，以及进阶版手冲滴滤，各有千秋。这次，依旧由老朋友
King来和大家分享最简便的器具——聪明杯的使用方法。

聪明杯( Clever Coffee Dripper )的原理相当于一个自带过滤性能的法压壶，相较于外
形相似的手冲滴滤杯，聪明杯使用起来更便捷，适用于所有玩家，而且能较为完整地保
留咖啡原有的风味，所以广受欢迎。

其实，聪明杯的奥秘全在底部的活动阀门上，制作时阀门处于下垂关闭状态，悬空放置
杯子上时，杯口顶起阀门，咖啡就流入杯中了，而咖啡渣则留在容器里。 Handybrew

嘉宾：陈子敬King Chan

Q：市面上的聪明杯有哪几款？分别介绍一下吧。

A：市面上的聪明杯分为两种，一款需要自备滤纸，品牌种类繁多，使用率较广泛；
另一款则自带滤网，以台湾品牌handybrew独家。其实聪明杯制作咖啡主要利用浸泡
(Immersion)手法，无需太多技巧，很容易上手。

Q：两种聪明杯对口感分别有什么影响呢？
A：具体口感其实看个人喜好，使用滤纸聪明杯制作咖啡时，滤纸本身的味道会
多少带走一些咖啡风味，所以若想做一杯口感完整的咖啡，记得一定要先润洗滤
纸；handybrew因为有双层滤网，所以口感比法压壶出品的更干净，但它对粉量要求
较高，粉过多易导致萃取过度。

Q：在家怎样用聪明杯做出一杯咖啡？有什么需要注意的吗？
A：聪明杯其实对手法没有什么特别要求。在家做咖啡时，需要准备温度计、电子秤、
计时器等辅助器具。
滤纸聪明杯制作的咖啡口感干净，但风味会受滤纸影响。handybrew©制作的口感更为扎实，风味完整。
但对大多数消费者来说，都会选择滤纸聪明杯，使用和清洗起来很方便。

1这里要特别提及一下咖啡豆的 2水温方面，根据咖啡豆的烘焙程度 3倒入水后，浸泡时间控制在3分钟左右（无需
研磨度，使用滤纸聪明杯时，切 进行调节，浅烘焙控制在93℃-97℃ 闷蒸，此点将于“手冲篇”细谈）。另外，不能遗忘“搅
记研磨度不可过细，否则容易堵 ，中度烘焙88℃-92℃，深烘焙则用 拌”这个步骤，通常2-3下即可，这是为了让咖啡
住滤纸，而且残粉会多，影响口 更低的温度。 粉和水接触得更完整，达到萃取均匀的效果。搅
感。handybrew也同理。 拌时需关注咖啡粉颜色分布情况，颜色均匀就可
以停止了。

用聪明杯制作的步骤：
1. 准备咖啡豆，本片中使用30g咖啡豆制作（为保证新鲜度，不用磨粉）
2. 煮水，水温根据咖啡豆烘焙度而定（本片中使用90℃-93℃的水）
3. 润洗滤纸，洗去滤纸的味道和粉尘（如使用滤网聪明杯，可省略次步骤）
4. 磨咖啡粉，不可太细
5. 将咖啡粉倒入聪明杯，置于电子秤上
6. 开始冲煮，水粉比建议控制在1:13（30g咖啡粉，390g水）
7. 浸泡，2-4分钟
8. 装杯，完成 具体步骤可参见下方“扫一扫看视频”

滤纸聪明杯 滤网聪明杯
使用简便度
传统聪明杯对接咖啡的杯子要求较高，视频中
清洗简便度
的Bonavita聪明杯在这方面进行了改进，采
口感风味度
用手动阀门，解决了这一问题。
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