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安提瓜产区(Antigua)

第二天早上吃过早餐后，我们出发前往安提瓜产区
(Antigua)，经过数小时的车程后，我们到访了另一
个著名的庄园 - Fican Filadelfia。这里除了是咖啡
庄园，也是旅游渡假的好地方。庄园里有自家酒店
供游客入住外，亦有一系列户外活动，如吊索、骑 咖啡果在Finca Filadelfia进行日晒干燥
马、导览等。
这里的咖啡更是一绝，早在第一年危国的COE比赛
中，这个庄园的咖啡豆就夺得第二名，并每年持续
生产优质咖啡。在庄园的餐厅用餐后，我们品尝了当
地的咖啡，庄园的工作人员告诉我们，今年的危地马
拉咖啡师大赛的冠军，正是他们的培训员之一。这也
难怪咖啡的出杯质量非常优异。随后，我们坐上游览
车，沿路慢慢视察庄园的环境，除了咖啡外，这里也
出产不同的作物。
我们的下一个目的地在更高海拔处，驱车半小时后，
我们到达了La Cupula, 这是位于Fican Filadelfia里的
海拔最高的一个庄园，出产的咖啡都在大约2000米海
拔上种植，和沿路看到的咖啡树相比，庄园里的树种的
明显成熟较慢，而且树状也较健康。这里的咖啡品种以
波旁为主，我们品尝了咖啡果，甜度明显较其他地区
要高，大家也十分期待咖啡在处理及烘焙后的风味。 Finca Ceylan的幼苗区及遮荫树
回到山下的处理场，刚好有一车的咖啡果到达，熟练
的员工两三下就把咖啡果送到水中进行处理。大多数危
国的庄园采用全水洗(Fully Washed)的处理方法，这
里也不例外，当然我们也特别让他们为我们准备了特
别的处理法。很是过瘾。一天的旅程就此告一段落，
我们开车回到了市区。

阿卡特南果(Acatenango)
最后一站，我们到访了另一知名的庄园——圣茀利莎
庄园(Finca Santa Felisa)，相信很多人听说过这一庄
园，这是除了巴拿马辈翠庄园及同是危国的接枝庄园
外，另一个举办自家庄园竞标豆比赛的庄园。每年，
这里都会挑选最好的批次咖啡豆用作竞标。
我们到达后，庄园主Antonio就带我们参观了起来。
在咖啡收成期时，由于要处理大量咖啡果，往往会出
现空间不够的问题。但这一庄园处理得非常有条理，
大量的高架床正在日晒咖啡豆，并有员工定期翻动咖 蜜处理形成的结块 位于ANACAFE总部的咖啡机
啡，以确保干燥平圴。除了水洗处理法外，我们也看
到庄园主采用了很多不同的处理法，从日晒到蜜处理，
甚至肯尼亚式水洗也有，加上不同品种，令庄园生产
的咖啡拥有与众不同的风味，是危国的生产者里少见
的。由于庄园主勇于尝试的创新精神，令他们的咖啡
备受行业内外的喜爱，在今年六月刚结束的竞标里，
庄园咖啡豆亦取得了很好的成绩。

危地马拉的咖啡除了八个不同的产区的不同风味外，
也有越来越多的生产者开始种植更多不同品种的咖啡，
并采用更多新的处理方法，令本来已经多变的危国咖
啡更加风味万千，令人着迷。
正在为咖啡去除外壳(Parchment)
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