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后，通过算出每天的平均值，就能制作像下图一样的表格来分析每周的生意。 一个可行的办法就是，让每个员工在下班结
束前10分钟，来告诉你他们马上就要下班
在左边的一列，写出店内需要的不同职位。（并不需要写具体的人）。右侧做一系列窄一 了。我可以保证，所有员工都会很清楚他们
些的列，分别写出每一个小时的时段。每一个职位后，用一条线表示班次的长短。这样做 是否快要下班了！这样做，一方面可以看一
就能很快地看出人员在每个小时的覆盖情况。因为最上一行已经列出了每个小时的平均销 下员工有没有完成分配的工作，另一方面则
售，那么很快你就能得出在哪个时段你需要多一些人手，哪个时段可以减少员工。这个图 是把准点下班的责任交给了他们自己。当我
标能够让你直观地看到店里的班次情况，当你觉得已经调整地合理时，就可以安排不同的 发现有员工持续忘记告诉我他即将下班，然
人放到相应的位置。 后工作超过时间，我就会在接下来的一周少
排他几天正常的班次，你会看到他的记忆力
当你排班的时候，应该先完成”员工排班表“。这个表格不仅能让你记录员工什么时候 马上会有神速的提高！
可以开始或者必须结束工作，以及每个班次的时间长短，当然还有相关的开支。然后你
可以加入纵列中的数据，来看每个与员工的工作时间以及这一周的薪水。在每一列的最 管控人力开支，需要设定每日，每周和每月
的预算，根据预估的销售进行安排，并且每
天尽心尽力地进行观察和调整。如果真的能
做到，那么你的人力开支一定会有所体现，
Wed
Fri
Employee
Tuse
Sat
总时
Tot $
Sun
Rate 周一
员 工 时薪 Mon 3/22 周二 3/23 周三 3/24 Thurs 3/25 周五 3/26 周六 3/27 周日 3/28 Tot Hr 总额
周四
从而有更多的利润！
John Smith $8.00 6 AM Noon 6 AM Noon 6 AM Noon 6 AM Noon 6 AM 1 PM 7 AM 1 PM OFF
6 hrs $48.00 6 hrs $48.00 6 hrs $48.00 6 hrs $48.00 7 hrs $56.00 6 hrs $48.00 37 $296
Cindy Pierce $9.00 6 AM 1PM 6 AM 1 PM 6 AM 1 PM 6 AM 1 PM 6 AM 1 PM OFF OFF
7 hrs $63.00 7 hrs $63.00 7 hrs $63.00 7 hrs $63.00 7 hrs $63.00 35 $315
Sky Burton $7.50 Noon 8 PM Noon 8 PM Noon 8 PM Noon 8 PM Noon 8 PM OFF OFF
8 hrs $60.00 8 hrs $60.00 8 hrs $60.00 8 hrs $60.00 8 hrs $80.00 40 $300
Roger Todd $8.00 1 PM 8 PM OFF 1 PM 8 PM 1 PM 8 PM 1 PM 8 PM 1 PM 8 PM OFF
7 hrs $56.00 7 hrs $60.00 7 hrs $56.00 7 hrs $56.00 7 hrs $56.00 35 $280
Jose Gonzales $8.50 OFF 1 PM 8 PM OFF 8 PM OFF OFF 10 PM 7 PM OFF
7 hrs $59.50 &56.00 9 hrs $76.50 16 $136
Total Hours 28 28 28 28 29 22
总 时
Total $
总 额 $227 $227 $227 $227 $235 $181
下面还可以加上这一天安排的总工时以及费用。这张表格能够让你对于排班的人数以及
实际工作的小时数以及花费有一个清晰的了解。
当你排完计划的时候，对工时和费用都比较满意之后，就可以把可张贴的版本打印出来
（你当然不希望员工看到每个人的工资水平）
到了这一步，就需要尽心尽责地来管理每天的人手安排，从而达到预算。你的营运目标
是，每天的人手和开支保持在预算之内，进一步的目标则是将人力成本控制在合理的开
支之内。举个例子，如果你预估这一天的销售收入可以达到1000块，根据你的排班需要
花费250块的工资，接下来你就需要保持你的人力成本在25%或者以下。如果这一天你
只卖了400块，那么人力花费就占到了40%，超了15%的预算。每天来关注销售，并且
和前几周相似情况进行对比，就能看出是不是正常地销售趋势。如果很明显地发现销售
趋势不如预期，那么就要采取行动，让员工提前下班，也许你需要亲自参与营运来弥补
减少的人手。

并且咖啡馆主需要小心，不要经常性地陷入营运的工作中。如果你本身安排的人手就比
较紧，那么你应该是一个随时可以上场帮忙的自由人，来应对突然增长的生意。同时，
当你把更多时间花在推广营销，从而增加客流上面，会更有价值。或者是创建更细致的
每月财务报告，来发现问题。并且要随时关注短期和长期的目标，要知道，你是这艘船
Ed Arvidson作为顾问和教育家，在精品咖啡行
的船长，而不是普通的水手。
业已经有20年的经验。他是E&C Consulting公
为了更好的观察每天的人力情况，可以随身带一个当天的排班计划。随时可以看一下
员工开始和结束班次的时间。要知道到，提前5分钟打卡或者延后10-15分钟下班，都 司的总裁(www.coffeebizconsultant.com）并
会“倍增”你的人力成本，因此要让每个人知道，除非得到授权，所以不要提前打卡或
且创立了公司的第一座在线咖啡商学院。(www.
者延迟下班。
coffeebusinessschool.com).

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