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战时期，我的祖父就要求当时年仅17岁的父亲投身化学领 样品豆的好坏，只有过了质量关，illy才会大量采购。而
域，运用科学理论知识，更好地在咖啡领域进行创新和质 品鉴师需要用其敏锐的味觉的嗅觉挑选出合适的咖啡豆
控。”Andrea的语气中透着对祖父高瞻远瞩的敬佩之情。有 进行拼配，这样才能保证咖啡在气味和口感的高度一致
如此独具慧眼的创始人，illy王国的成功不言而喻。 性，成为最优质的咖啡。
目前，illy咖啡出口至全球140多个国家；世界上每天共有超 除了生豆的多样来源，illy也非常注重烘焙技术。在烘焙
过600万杯的illy咖啡供应给超过10万的客户，他们穿梭于各 过程当中，精确掌控每一步骤，并详细记录每批豆子的
大顶级咖啡吧、宾馆、餐厅以及商店，而这些庞大数字的背 特征、配方、烘焙时间、温度变化及最终的品尝试验结
后，是800人的团队辛勤耕耘的杰作。 果，最终才能创造出“单一拼配，单一传奇”的品质。
illy希望将喜悦带给追求生活质量的人们，透过专业的科技以 有了咖啡豆的严格把关，illy又将最具代表的意式浓缩
及对美的追求，将自然界所赋予最高品质的咖啡带进人们的 Espresso升华到了一种艺术的境界。在Andrea看来，
生活。品质、生活和科学性，illy将一杯咖啡升华成一种对美 一杯Espresso可不仅仅简单代表烘焙深度的标志，或
的追求。 者一杯45ml、研磨精准的的液体，更不是传统的意式
拼配。当25毫升热水耗时仅30秒的时间渗透咖啡粉，
1 . 便诞生了一杯具备香气、醇厚度的液体，优质的油脂
咖啡豆的革命
（Crema）和乳液（Emulsion）造就了Espresso灵
魂，这也是illy咖啡的灵魂：一杯集合了活泼的酸度、甜
illy咖啡丰富、浓郁，如天鹅绒般顺滑的口感，或许得归功于 感和微苦的意式浓缩。
拼配咖啡。作为世界第三大咖啡进口国，来自意大利的illy
乐。Andrea告诉我们：“只有通过拼配才能凝聚一杯咖啡 2 .
用来自四大洲的九种阿拉比卡咖啡豆谱写出一曲华丽的交响
科学的配置
的三大特性：复杂性、平衡性以及稳定性。”复杂性体现在
其风味上，花香、果味、巧克力味等等；平衡则是指口感， 创造奇迹需要创新，也许还需要一点点科学。illy能广泛
甜感、苦味的适中，不偏不倚；而稳定性则代表出品的统 为全世界所知，并非只“拥有尽善质量严控把关”就足
一，illy咖啡每日的出杯量可达600-700万杯，这意味着专 够了，它将科技融入了咖啡的方方面面。
业、高效、统一的稳定出品。
illy对咖啡的生产，不仅仅停留于加工本身，其背后还蕴
illy在选择生豆方面颇为谨慎，其背后的品鉴师、质量监控师 含着真正的哲学理念和挑战精神。从生豆运往Trieste
起到了很大的作用。质量监控师需要在预定的短时间内分辨 港口的那一刻起，挑战便已开始。illy咖啡工厂的工人每
Trieste港口一直以来都是全球海运咖啡进入意大利，以及
销往意大利和欧洲重要城市的天然门户
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