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管理方针
图 / 文: 泰国coffee t&i
如何管控咖啡馆经营的
第二大开支 人力成本
要想在餐饮服务行业赚钱，必须要学会控制物料成本以及 足够的人手，尤其在高峰时期，就会导致服务变差，服
人力开支。通常来讲，一家店销售收入的30%-35%会花 务速度下降，而服务延迟和服务不够都会极大地影响你
在物料成本上，另外25%-30%则是花费在人工费用。也 的长远生意。
就是说，你的店每收入1块钱，有5毛5到6毛5是花在这两
项成本上的。只有管控好这两项，才能最大化利润！在之 那么，让我们从历史数据中找一找线索。排班时首先要基
前的文章里，我们分享了如何控制物料成本，这一期，让 于过往的每小时客人数量。统计一下过去3-4周的收银数
我们重点说说人力成本管控。 据，计算每周的每一天不同时段的平均收入。举个例子，
在过去的四个周一，你从12：00pm到1：pm的收入分
人力开支并不是越低越好，要确保能有足够的人手来提 别是 $287, $305, $253, $295,那么平均下来就是$285
供卓越的顾客服务，任何时候都如此。一旦你没有安排 ($287 + $305 + $253 + $295 = $1,140 ÷ 4 = $285.)然
MONDAY
星期一 < 5:00 AM < Open @6 < 7:00 < 8:00 < 9:00 < 10:00 < 11:00 < 12:00 PM < 1:00 < 2:00
平均销量（持续30天） N/A $45 $185 $164 $ 122 $ 58 $ 22 $ 285 $ 71 $ 4
Avg.Sales (Last 30-Days)
经理
MANGER
Baker / Food Prep Cook
面包烘焙师/厨师
咖啡师（开店）
Barista (Opening)
2nd Barista
第二咖啡师
Cashier (Opening)
收银员（开店）
咖啡师（下午）
Barista (Afternoon)
收银员（下午）
Cashier (Afternoon)
Barista (Closing)
咖啡师（关店）
Cashier (Closing)
收银员（关店）
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