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FILTER 滴滤式咖啡的定义

COFFEEE 将水倒入盛有研磨后的咖啡粉的过滤器中，萃取出油脂和芳香物质，
在只有地心引力的作用下，液体通过过滤装置缓慢流出，而咖啡残渣
留在过滤器中的咖啡冲煮过程。滴滤式咖啡有别于意式咖啡的地方在
滴滤式咖啡 自然引力的馈赠 于，水流经过咖啡粉的过程只有地心引力作用，并无人为增加外力。

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一段源自家庭主妇的历史 ... ...

在十九世纪，人们冲煮咖啡时惯用三种方式：

① 最传统的浸泡式冲煮，即将咖啡粉与水混合，静置后将咖啡
液倒出或者直接饮用。此法冲制的咖啡中因含有较多的咖啡细粉
末，不仅会在口腔内形成涩感，粉末还会塞住齿缝中，不易清理。

② 1810年至1814年间，美籍英裔爵士汤普森·本杰明（Ben-
jamin Thompson）联合Count Rumford和一位美籍科学家一同
研发出一种电动咖啡壶（Percolator），循环利用热水冲煮咖啡
粉饼，由于壶内的水一直处在在不断加热，萃取，冷却的循环过
程，导致出品咖啡因为过度萃取后而极苦。 尽管三种方法弊端明
显，但在当时的科技条件下，人们只能一直沿用着这样的方法。 2

③ 使用布料袋过滤咖啡渣，此法虽然避开了浸泡式的主要缺点，
但是清洗繁琐，且使用多次后，遗留在布袋缝隙中的残渣也会对
咖啡风味有所影响。

直至1908年，一名德国家庭主妇本茨·梅丽塔（Melitta Bentz）
突发奇想在铜壶下方钻出一口，放上孩子
们用的吸墨纸，倒入咖啡粉进行过滤，才
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发明了今天常见的滴滤式滤杯雏形。同
年，她申请专利并成立“梅丽塔公司”，
其主营的单孔滤杯也颇受欢迎，被人亲切
地成为“梅丽塔杯”。如今，百年历史的
梅丽塔公司由其孙辈经营，业务也扩展至
售卖滤纸、咖啡及咖啡器具等。

由于“梅丽塔杯”的单孔设计，导致咖啡粉在过滤时流速较慢，
因此，这一器具非常适合中深度烘焙、研磨较粗的咖啡，因此，
这一纯手工滤泡方式很快在东方土地上生根发芽，如日本、中国
台湾等地。在男性主义凸显的咖啡历史上，本茨·梅丽塔的发明
无疑是为这一篇章增添了浓墨重彩的一笔。

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