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咖啡知识

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滴滤咖啡机

从第一台滴滤咖啡机发明至今已有62年的历史，如今滴滤咖啡机已经在咖啡市
场中普及度很高，尤其在家用咖啡器具市场中很受欢迎，甚至有调查数据显示几
乎每个美国家庭都有一台滴滤机。

滴滤咖啡机的优点在于可以将滴滤咖啡的制作过程量化和程式化，继而达到重复
稳定的出品。但是，在目前鱼龙混杂的家用咖啡市场中，常见有一些较为便宜的
机型，很难保证有高质量的出品。而究其原因，主要由于温控系统质量不达标导
致萃取温度不稳定。为此，很多专家推荐选购时尽量选择由SCAA或SCAE等专
业精品咖啡协会认证的机器。

如今也会有纸质或金属材质，但是在需要调整虹吸壶的相应配置下才能使用。

虹吸壶滴滤法是一种观赏性极高的萃取方式，在充分利用的物理学原理的基础上
使其看似更像是一场物理学实验。

聪明杯

聪明杯是近年来由中国台湾EK Int’l公司发明的结合了手冲滴滤杯和法压壶优
点于一身的新型滴滤器具。外观与滴滤杯并无二致，在底部设有特殊活塞，当咖
啡在滤杯内萃取结束后将滤杯放置水杯上端，活塞自动开启，咖啡液便会滴滤在
杯中，其原理与法压壶类似。但是因使用过程操作简单，易于掌握且能较为完整
地保留咖啡原有风味而广为欢迎。

目前，市面中的聪明杯大致可分为两种，一种需要自备滤纸，一种则是自带滤
网，后者以中国台湾品牌Handybrew为代表。而滤纸式聪明杯在使用前尽量用
水润洗，以免影响咖啡风味。值得一提的是，聪明杯在使用时切忌研磨过细导致
过滤器堵塞，残粉过多，影响风味。

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