Page 33 - #50 Chinese
P. 33
商、肥料和杀虫剂），同时还将有一部分用于生豆处理， [ 综上所述 ]
包括水洗或日晒的处理环节和对瑕疵豆的筛选等等。在期
货市场，咖啡生豆的价格是根据市场而决定均价，这对于 每磅咖啡豆花费：$3+$0.53+$5.28+$29.26 = $38.07
咖啡农而言并不公平。因为他们的种植成本无法直接影响 每磅咖啡豆能做：15杯咖啡
交易价格，最好的情况是，咖农能够直接看到他们的优质 平均每杯咖啡的成本：$2.54
豆在全球交易中以高价被收购；反之，若咖啡豆的供应链 如果每杯咖啡售价$3.50，可盈利：$0.96（占售价的
被中间人操控，优质豆被替换成次品豆，这将直接损害咖 27%）
农和咖啡合作社的利益。因此，越来越多人通过“公平贸
易”、“直接贸易”等途径购买咖啡豆。通常，作为大宗 [ 国内价格走势 ]
交易货品的咖啡的价格波动区间在$2/磅左右，而专业买家
在采买微批次咖啡豆时会根据咖啡认证情况，支付较之期 Total:$4.80 其他行政支出................$0.23.......5%
货市场更高昂的价格，这也是对咖啡农的保障。 设备成本......................$0.17.......4%
税...............................$0.24.......5%
常规行政部门支出..........$0.28.......6%
劳动力.........................$0.41.......9%
运输过程所需
费用： 原材料........................$0.64......13%
约$0.53/磅 门店营业支出...............$0.72......15%
此部分包含运输费、海关 利润...........................$0.85......18%
费、仓库费、存储费用以
及支付给进口方大约$0.3/ 租金...........................$1.25......26%
磅的利润。
注意：由于四舍五入，总人数少于100%
图片来自《华尔街日报》2013年发布的信息，以中国星巴克的大杯拿铁为
例所得出的比例、数据。
来自《华尔街日报》“一杯咖啡在中国的成本构成”
烘焙过程所需费用：约$5.28/磅
此部分费用主要用于咖啡生豆从烘焙到包装的过程。一般
有了上述欧美地区咖啡定价的数值作为参考，以及国内越来
咖啡豆经过烘焙后会损失18%的重量（水分蒸发），因
越多的入驻品牌，国内咖啡市场的定价也有了参考。但由于
此，烘焙师会将此部分损失计算入烘焙成本中，加上包
房租、运营和人力成本的压力，相较于国外平均一杯咖啡利
装、人工，以及烘焙师的利润约$0.68/磅。
润占销售额约27%而言，国内咖啡的盈利空间仍然很小。
虽然国内市场呈欣欣向荣之态，但“供大于求”的问题依
旧存在，众多咖啡店主也开始根据店铺周边的咖啡客群来
为咖啡定价，甚至还出现“学生价、品味价、商务价”等
类似的层次定价模式，可见除了成本加成的定价方式，店
主们也开始将店铺定位和消费群列入首要考虑范畴，力求
让更多消费者明白单品乃至精品咖啡的价值所在。
了解了咖啡定价的源头，再反观前文提到的不同品牌之间
的价格战，不难看出品牌定价的区别并不仅仅是哗众取宠
的营销策略，咖啡豆的质量、咖啡器具的级别、咖啡师的
（此处以欧美地区为例） 水准、咖啡厅的整体风格设计以及客户体验的高低……这
些元素造就了一家咖啡品牌的定价水准。如果仅仅因为看
咖啡厅制作咖啡的成本：约$29.26/磅
似廉价抑或天价就觉得无稽可笑，未免太过武断，任何价
此处包含咖啡厅在基本运营中的平均成本，其中包含咖啡
格的定位都有其顺应的市场，至于是否合理定价，还需要
器具的采买及维保费用、市场营销费用、店铺租金、店员
更多消费者以及专业咖啡品鉴者体验后才可知晓。而作为
招聘、工资发放、税收等。
咖啡人，或许更应该思考如何传播正确的咖啡文化，从而
扩大专业消费群体这一市场。
35
35
