Page 32 - #50 Chinese

咖啡知识

“眼见他起高楼，眼见他宴
宾客，眼见他楼塌了”
这样的例子在咖啡市场不在
少数，咖啡江湖风起云涌，
变幻莫测。前有9.9元/杯精
ჭ
品咖啡肆意狂卷市场，后有
1010元/杯的天价咖啡刺激
者消费者的神经。这些大幅
度的价格跨越究竟是遵循“
物以稀为贵”的道理，还是
ჭ
顺应市场的需求？

咖啡定价

其实，在当下的消费市场 [ 从原产国说起 ]
中，人们对咖啡这个词早
已不陌生，精品咖啡也逐
或许只有在理想国，我们才能100%相信产品包装上标注的产地、生产过程等信息，而实
渐成为轻奢主义生活方式的
际生产链中，全球范围内的长间距的销售链让咖啡的起点和终点愈来愈远，尽管新的认证
代名词。可是当我们追本溯
体系和行业标准正在逐步改进和完善，但消费者对整个咖啡供应链的各个环节依然云里雾
源时才发现，要想知道市场
里，更不谈了解杯中物为何价值约$3.5（特指美国咖啡的普遍价格）。
中不断增需的单品咖啡，在
巴西、肯尼亚、卢旺达等咖
啡产地的实际生产成本并非
想象中那么简单。从原产国
算起，历经处理、运输、制
咖啡庄园或咖农合作社售卖生豆：约$3/磅
作工艺一系列加工，加上品
种优劣、进出口、市场环境 此环节是烘焙商和或第三
和消费群体定位等一系列考 方买家采买生豆时的所支
虑，方能得出一个合理的价 付的价格，是差异分化的
格定位。 最大部分，也是最需要保
证价格一致，增加透明度
为此，美国国家环境保护
的环节。首先，这些资金
局联合美国精品咖啡协会
会支付给咖农和采摘咖啡
（SCAA）共同发起了关
果的工人（咖啡果大部分
于追寻咖啡定价来源的调
由人工采摘，少数依靠机
查，本文将结合调查结果和
器采摘），其次将用以维
实际情况，聊聊单品咖啡定
价的那些事儿。 持庄园生产力（比如供应

34