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众所周知，哥伦比亚只出产100%阿拉比卡咖啡豆。并拥有强大的Cenicafe
国家咖啡研究中心作后盾，从以下几方面把控速溶咖啡质量：

1 多年咖啡基因科研数据及原料开发 2 及时预测产地环境变化 3 生产流
程技术的不断更新

而Buencafe 另一个重要部门——R&D科研中心，肩负着与时俱进的重责，
它是一支拥有超过75名研发人员的强大团队，包括20位食物工程师，30位
细菌科学家，25位化学工程师。负责新产品研发、包装研发、试验工厂和
环境管理。

揭开速溶咖啡的神秘面纱

诚然，我们平日接触的是入口甜腻浓郁的三合一盒装速溶咖啡，殊不知它的制
作工艺有如此高的技术奥秘。我们不妨先来普及速溶咖啡制作工艺：

预处理 烘焙 磨碎 萃取 浓缩 干燥

其中，预处理是为咖啡原料除杂质。烘焙过程中，咖啡豆内的物质发生复杂
的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。研磨后在一定的温度和压力
下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中。通过浓缩和最后干燥成形工艺，从
而产出速溶咖啡粉。

然而，干燥法是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影
响最大的过程。目前一般采用SD喷雾干燥法，第一道程序需要浓缩咖啡萃取
液，将咖啡中的水分提取出来。之后可以用热能干燥法，也可以用冷冻干燥
法，生产出可以溶解于水的咖啡粉。
目前干燥工艺有两种：

1. Spray Dryer SD
喷雾干燥法
SD喷雾干燥法是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡
萃取液。热能使咖啡萃取液中的水分蒸发掉，脱
水干燥而成粉状。但由于咖啡的芳香物质热敏性很
强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩
过程中已有一定的挥发)，因此，SD喷雾干燥的速
溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁。
Freeze Dryer FD
2 . 冷冻干燥法
FD冷冻干燥法是一项可以保持咖啡的感官特性
的脱水技术，最大限度延长保质期，高达30个
月。此行在Buencafe工厂所见所闻，让我们更
详细认知到，如何把咖啡可提取香气和香醇口感
保存，冲水饮用时更接近于现磨咖啡口感。当
天，Buencafe R&D主管Carlos带领我们参观位
于哥伦比亚秦齐纳市的工厂，这里全年无休，昼
夜不停，每天生产冻干速溶咖啡量高达三千万杯。

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